Glutenfreie Crêpes

Um die glutenfreien Crêpes zuzubereiten, beginnen Sie zuerst mit der Béchamelsauce: Schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf 1, dann geben Sie die Stärke hinzu und kochen Sie unter Rühren mit einem Schneebesen etwa 1 bis 2 Minuten, um eine Mehlschwitze zu erhalten 2. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Milch 3, dann gießen Sie sie nach und nach in den Topf und rühren kräftig um. 

Kochen Sie weiter, bis die Sauce eindickt, dies dauert etwa 5 Minuten. Zum Schluss salzen 4 und mit Muskatnuss würzen 5, dann abkühlen lassen 6. 

Kochen Sie jetzt den Spinat in reichlich kochendem Wasser 7, bis er weich ist 8. Dann abgießen und ausdrücken 9.

Hack den Spinat mit einem Messer klein 10. In einer Schüssel den abgetropften Ricotta und den gekochten Spinat 11 mischen, dann mit geriebenem Parmigiano Reggiano würzen 12. 

Fügen Sie eine Prise Salz 13 und Muskatnuss 14 hinzu. Mischen, um alles zu kombinieren 19.

Geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle 16 und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Gehen Sie zur Zubereitung der glutenfreien Crêpes über: Brechen Sie in einer Schüssel die Eier auf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu 17. Geben Sie die Milch hinzu 18 und rühren Sie weiter, bis Sie einen glatten und flüssigen Teig erhalten.

Fügen Sie schließlich das Reismehl hinzu und rühren Sie mit dem Schneebesen, um eventuelle Klumpen zu entfernen 19: Der Teig ist fertig 20. Jetzt die Crêpes kochen: Öl in eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm geben und mit einem Küchentuch abtupfen, um den Überschuss zu entfernen und gleichmäßig zu verteilen 21.

Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte 22 und verteilen Sie ihn, indem Sie die Pfanne schwenken oder mit dem speziellen Crêpes-Werkzeug, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist 23. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ein paar Minuten kochen 24.

Wenden Sie die Crêpe mit einem Spatel und lassen Sie sie auch auf der anderen Seite 1-2 Minuten goldbraun werden 25. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und stapeln Sie die Crêpes auf einem Teller; mit diesen Mengen erhalten Sie insgesamt 6 Crêpes. Drücken Sie nun einen Streifen Füllung auf den unteren Rand jeder Crêpe 26, rollen Sie sie dann vorsichtig auf 27. 

Sie sollten eine Rolle erhalten 28. Nehmen Sie eine Auflaufform von 20x20 cm und verteilen Sie etwas Béchamelsauce auf dem Boden 29. Legen Sie die gefüllten Crêpes nebeneinander 30. 

Bedecken Sie sie mit der restlichen Béchamelsauce 31. Bestreuen Sie die Oberfläche mit geriebenem Parmigiano Reggiano 32. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt und gratiniert ist. Wenn nötig, können Sie in den letzten 5 Minuten auf Grill-Modus umschalten. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie Ihre glutenfreien Crêpes servieren 33!