Focaccia mit Kapern, Rosmarin und Taggiasca-Oliven

Um die Focaccia mit Kapern, Rosmarin und Taggiasca-Oliven zuzubereiten, geben Sie das Mehl 00 und das Manitoba-Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 1, fügen Sie die frische zerbröckelte Hefe hinzu 2 und geben Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Wassers bei Raumtemperatur hinzu 3.

Schalten Sie die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit ein und fügen Sie auch das Malz hinzu (alternativ können Sie einen Teelöffel Zucker verwenden). Geben Sie dann nach und nach das restliche Wasser hinzu 5, das Salz 6

und schließlich auch das Olivenöl nach und nach 7, kneten Sie für 10-15 Minuten, bis sich der Teig am Haken festgesetzt hat, und fügen Sie dann auch die Hälfte der abgetropften Taggiasca-Oliven aus ihrem Einlegeöl hinzu 8 und mischen Sie weitere 10 Sekunden mit der Küchenmaschine, genug Zeit, um die Oliven einzuarbeiten. Schalten Sie die Küchenmaschine aus, ölen Sie eine Arbeitsfläche leicht ein 9,

kippen Sie hier den Teig mit Hilfe eines Teigschabers aus 10, der Teig wird sich ziemlich feucht anfühlen. Jetzt falten Sie den Teig einige Male, indem Sie die Ränder zur Mitte hin zusammenführen 11 und ihm eine kugelförmige Gestalt geben; dann legen Sie ihn in eine Schüssel 12.

Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 13 und lassen Sie den Teig eine Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. In der Zwischenzeit ölen Sie ein Backblech mit dem Olivenöl ein (aus der Menge zum Würzen) 14, dann geben Sie den Teig auf das Blech 15

und ziehen ihn mit den Fingerspitzen, um ihn gleichmäßig in der Form zu verteilen 16. Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab 17 und lassen Sie es eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. Nach der zweiten Gehzeit belegen Sie die Focaccia mit den abgetropften Taggiasca-Oliven 18

Schneiden Sie die Kapernfrüchte in zwei Hälften 19 und verteilen Sie sie ebenfalls auf der Oberfläche der Focaccia, aromatisieren Sie mit den Rosmarinnadeln 20 und geben Sie das restliche Olivenöl darüber 21.

Zum Schluss verteilen Sie auch die Salzflocken darüber 22. Die Focaccia ist bereit zum Backen 23: backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 30-35 Minuten, achten Sie darauf, einen Topf mit heißem Wasser im Ofen zu platzieren, um den richtigen Feuchtigkeitsgrad beim Backen zu gewährleisten. Nach der Backzeit nehmen Sie die Focaccia mit Kapern, Rosmarin und Taggiasca-Oliven 24 aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie dann!