Sardenaira
- Laktosefrei
- Energie Kcal 534
- Kohlenhydrate g 69.6
- davon Zucker g 6.1
- REZEPT LESEN g 12.8
- Fette g 22.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.37
- Ballaststoffe g 4.1
- Cholesterin mg 10
- Natrium mg 1086
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 80 Min. Gehzeit
PRÄSENTATION
Um das Jahr 1450 herum entsteht in Nizza die Pissaladière, eine köstliche Focaccia, die mit Zwiebeln und Sardellen belegt ist. Im Laufe der Zeit überschreitet dieses Rezept die Grenze und erreicht Ligurien, wo es neue Formen und Varianten annimmt, die viele verschiedene Namen bekommen: sardinara, piscialandrea (also "Pizza alla Andrea"), pisciadela, pisciarà, machetaira, macchetusa… wir haben uns entschieden, die Sardenaira zuzubereiten, die ausschließlich für die Gegend von Sanremo typisch ist. Ihre Zubereitung muss die Anforderungen eines speziellen Regelwerks erfüllen, das ihre Authentizität garantiert. Die einzige echte Sardenaira wird also mit Tomatenmark, Sardellen, Oliven, Kapern, Oregano und Knoblauchzehen in der Schale gewürzt und präsentiert sich als eine hohe, weiche und sehr schmackhafte Focaccia, ein echtes Geschmackserlebnis, das Sie mindestens einmal probieren sollten, wenn Sie in der wunderschönen Riviera di Ponente sind! Nur eine Empfehlung: Wagen Sie es nicht, sie Pizza zu nennen…!
ZUTATEN
- Zutaten für den Teig (für ein Blech von 35x28 cm)
- Weizenmehl Typ 00 500 g
- Wasser 250 g
- Natives Olivenöl extra 60 g
- Frische Bierhefe 12 g
- Feines Salz 11 g
- zum Belegen
- Tomatenmark 600 g
- Gesalzene Sardellen 10 Filets
- Taggiasca-Oliven 80 g - eingelegt
- Gesalzene Kapern 20 g
- Knoblauch 8 Zehen
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Oregano nach Bedarf - trocken
- zum Einfetten des Blechs
- Natives Olivenöl extra 10 g
Zubereitung
Um die Sardenaira herzustellen, bereiten Sie zuerst den Teig vor: Entnehmen Sie etwas Wasser aus der Gesamtmenge, fügen Sie das Salz hinzu 1 und rühren Sie es mit einem Teelöffel um, um es aufzulösen 2. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und beginnen Sie zu kneten, während Sie das Öl langsam einfließen lassen 3
und das verbleibende Wasser 4, dann fügen Sie auch das Wasser hinzu, in dem Sie das Salz aufgelöst haben 5. Kneten Sie weiter, um die Zutaten zu vermischen, dann übertragen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche 6 und arbeiten Sie sie mit den Händen, bis der Teig kompakt ist.
Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie die zerbröckelte frische Hefe hinzu 7 und kneten den Teig etwa 10 Minuten lang weiter, bis er eine glatte, weiche und homogene Konsistenz hat 8. Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab 9 und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach 20 Minuten ölen Sie ein Backblech von 35x28 cm 10 und breiten Sie den Teig mit den Fingern direkt auf dem Blech aus (11-12), dann lassen Sie ihn eine Stunde lang bei einer Temperatur von 25°-26° Celsius bei Raumtemperatur gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie (fern von Luftzügen) oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
In der Zwischenzeit entsalzen Sie die Sardellen 13 und die Kapern, indem Sie sie gut unter fließendem Wasser abspülen 14, und lassen Sie die Oliven abtropfen. Nachdem die Gehzeit abgelaufen ist, heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 210° Celsius vor und beginnen Sie, die Focaccia zu belegen: Verteilen Sie vorsichtig das Tomatenmark über die gesamte Oberfläche 15,
dann verteilen Sie die Oliven 16, die Kapern 17 und die Sardellen 18.
Zum Schluss fügen Sie die ungeschälten Knoblauchzehen hinzu 19, bestreuen Sie mit etwas Oregano 20 und beträufeln Sie mit etwa 30 g Öl 21.
Backen Sie die Focaccia im vorgeheizten statischen Ofen bei 210° Celsius für etwa 30 Minuten. Sobald sie gebacken ist, nehmen Sie die Sardenaira aus dem Ofen und würzen Sie sie mit den restlichen 20 g Öl 22 und noch etwas Oregano 23. Ihre Sardenaira ist bereit, heiß genossen zu werden 24!