Seebarschfilet mit karamellisiertem Fenchel und Orangensauce

Um das Wolfsbarschfilet mit karamellisiertem Fenchel und Orangensauce zuzubereiten, widmen Sie sich zunächst der Reinigung des Wolfsbarschs. Schneiden Sie den Bauch auf, bis unter den Kopf, entfernen Sie die Innereien und spülen Sie unter fließendem Wasser, um alle Verunreinigungen zu beseitigen. Schneiden Sie die Bauchflossen ab 1. Schuppen Sie den Fisch mit einem entsprechenden Werkzeug oder mit der Messerrückseite unter fließendem Wasser 2. Machen Sie einen schrägen Schnitt 3, kurz nach den Kiemen, der vom Rücken beginnt und sich mit dem Schnitt am Bauch verbindet.

Schneiden Sie den Schwanz und die Rückenseite des Fisches entlang der Wirbelsäule ein 4. Auf diese Weise haben Sie das erste Filet herausgelöst 5, wiederholen Sie den gleichen Vorgang für das zweite Filet. Entfernen Sie mit einer Pinzette eventuelle Gräten 6.

Schneiden Sie die Filets in Rauten von etwa 5-6 cm Länge 7. Machen Sie 2-3 Schnitte auf der Hautseite 8. Legen Sie sie auf ein Backblech und würzen Sie sie mit Öl und Salz 9. Beiseite stellen.

Reinigen Sie die Fenchelknollen, entfernen Sie das Grün und die härtere Basis, dann schneiden Sie sie in Scheiben 10. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne 11, fügen Sie dann den Fenchel hinzu 12 und braten Sie ihn 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis er anfängt, goldbraun zu werden.

Fügen Sie den braunen Zucker hinzu 13, rühren Sie um und braten Sie weitere 5-7 Minuten, der Fenchel sollte karamellisiert und weich sein. Gießen Sie den Balsamico-Essig in die Pfanne 14, würzen Sie mit Salz und Pfeffer 15. Rühren Sie noch einmal um, um die Gewürze zu verteilen, dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und halten Sie sie bis zum Anrichten warm.

Pressen Sie die Orangen aus 16 und geben Sie den Saft in einen kleinen Topf. Fügen Sie den Weißwein hinzu 17, den Honig 18 und bringen Sie es zum Kochen.

Gießen Sie etwas Wasser hinzu 19 und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit lösen Sie die Maisstärke in etwas Wasser auf 20. Nach der Zeit geben Sie die Maisstärke in die Sauce 21, rühren Sie kontinuierlich, bis sie dick wird.

Fügen Sie die Butter hinzu 22, würzen Sie mit Salz und Pfeffer 23 und rühren Sie ein letztes Mal um. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und halten Sie sie warm bis zum Anrichten. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze, legen Sie die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten hinein 24.

Braten Sie sie 3-4 Minuten, die Haut sollte knusprig und goldbraun sein 25. Wenden Sie die Filets und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten. Zum Anrichten legen Sie den karamellisierten Fenchel in die Mitte des Tellers 26, legen Sie die Wolfsbarschfilets darauf 27.

Gießen Sie die Orangensauce über den Fisch und auf den Tellerboden 28 und garnieren Sie mit Fenchelgrün 29. Ihr Wolfsbarsch mit karamellisiertem Fenchel und Orangensauce ist bereit zum Genuss 30!