Wolfsbarsch auf ligurische Art

- Energie Kcal 241
- Kohlenhydrate g 2.1
- davon Zucker g 2.1
- REZEPT LESEN g 26.5
- Fette g 14.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 2.28
- Ballaststoffe g 1
- Cholesterin mg 72
- Natrium mg 405
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 5 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der Wolfsbarsch auf ligurische Art ist ein Hauptgericht der traditionellen Küche, einfach und authentisch, zubereitet mit einer symbolischen Zutat der Region Ligurien, nämlich den berühmten Taggiasca-Oliven, die zwar klein, aber äußerst geschmackvoll sind und allein genug Charakter verleihen, um Gerichte zu bereichern. Die knusprige Note der gerösteten Pinienkerne und der aromatische Hauch der frischen Thymianblättchen vervollständigen dieses einfache, aber köstliche Gericht. Kommen Sie und entdecken Sie, wie einfach und schnell es ist, unseren Wolfsbarsch auf ligurische Art zuzubereiten, eine tolle Variante des klassischen Wolfsbarsch im Ofen, und erkunden Sie weitere köstliche Rezepte für Hauptgerichte mit Fisch:
- Johannesfisch in der Pfanne
- Wolfsbarsch mit Kräutern in Salzkruste
- Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten, jungen Kartoffeln mit Rosmarin und Petersilien-Zucchini
- Wolfsbarsch mit Speck, Zwiebeln und Orangen süß-sauer
- Wolfsbarsch in Folie gebacken
- Wolfsbarschfilet mit karamellisiertem Fenchel und Orangensauce
- ZUTATEN
- Wolfsbarsch 1100 g - (2 Stück)
- Natives Olivenöl extra 30 g -
- Knoblauch 1 Zehe
- Taggiasca-Oliven 50 g - entkernt
- Pinienkerne 20 g
- Thymian 2 Zweige -
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung

Um die Wolfsbarschfilets auf ligurische Art zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des frischen Wolfsbarschs. Halten Sie den ganzen Fisch unter fließendes Wasser und schuppen Sie ihn mit einem Fischentschupper 1 oder alternativ mit der Klinge eines Messers. Sie sollten den Entschupper vom Schwanz entlang des gesamten Wolfsbarschs reiben, bis er vollständig entschuppt ist. Legen Sie den Fisch nun auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Bauch mit einer Schere auf 2. Entfernen Sie die Innereien 3.

und spülen Sie dann den Fisch unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen 4. Nun filetieren Sie den Fisch: Entfernen Sie den Kopf 5 und machen Sie dann mit einem Messer, das parallel zur Arbeitsfläche gehalten wird, einen tiefen Schnitt entlang der Wirbelsäule des Wolfsbarschs, nah an der Gräte, um das Filet leichter abzutrennen 6.

Benutzen Sie ein kleines Messer, um die rötlichen Adern in der Mitte jedes Filets zu entfernen 7. Entfernen Sie nun vorsichtig die sichtbaren Gräten im Bauch des Fisches mit einem Messer, ohne das Fleisch zu beschädigen. Fahren Sie fort, indem Sie die restlichen Gräten mit einer Pinzette entfernen 8. Erhitzen Sie nun eine Pfanne mit Öl und einer Knoblauchzehe 9,

lassen Sie es gut durchziehen, und legen Sie die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne 10. Braten Sie sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze, und drehen Sie sie mit einem Spatel nach der Hälfte der Garzeit um, wobei Sie diese Operation sehr vorsichtig durchführen, um den Wolfsbarsch nicht zu zerbrechen. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie auch die Oliven hinzu 11, entfernen Sie den Knoblauch mit einer Küchenpinzette 12.

Salzen, pfeffern und würzen Sie die Wolfsbarschfilets mit frischen Thymianblättchen 13. Schalten Sie die Hitze aus und rösten Sie in einer anderen Pfanne die Pinienkerne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze 14. Servieren Sie das Wolfsbarschfilet auf ligurische Art mit den Oliven und garnieren Sie es mit den gerösteten Pinienkernen 15!