Cremige Frühlings-Pastina
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 1,5 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank für die Butter
PRÄSENTATION
Die cremige Frühlings-Pastina ist der perfekte Beweis dafür, wie aus Einfachheit ein wahres Geschmackserlebnis werden kann. Wer hat gesagt, dass Pastina nur ein erster Gang ist, den man nur an kalten Winterabenden genießen sollte?
Mit diesem Rezept wollten wir einen klassischen Haus-Klassiker neu interpretieren und ihn in einen geschmackvollen, cremigen und samtigen ersten Gang verwandeln. Das Geheimnis liegt im perfekten Gleichgewicht zwischen der Frische saisonaler Zutaten wie süßen Erbsen und zarten Zucchini und einer umhüllenden Konsistenz, die den Gaumen streichelt. Der wahre Trick, der dem Gericht den letzten Schliff verleiht, ist die Verwendung von mit Frühlingszwiebel aromatisierter Butter. Vorbereitet und gekühlt entfaltet diese aromatisierte Butter am Ende der Garzeit ihr Aroma, schmilzt sanft und erzeugt eine würzige, dichte Cremigkeit. Die Zubereitung der cremigen Frühlings-Pastina ist kinderleicht und bringt in wenigen Minuten Frische und Farbe auf den Tisch.
Hier weitere leckere Pastina-Rezepte:
- ZUTATEN
- Pasta 320 g - Gerstenkörner
- Grüne Erbsen 200 g
- Zucchini 200 g
- Frühlingszwiebeln 1
- Stracciatella 50 g
- Butter 65 g
- Zitronensaft 20 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Für die Zubereitung der cremigen Frühlings-Pastina die grüne Partie der Frühlingszwiebel fein hacken und 20 g davon abwiegen 1. Geben Sie dann 60 g weiche Butter in Stückchen in eine Schüssel und fügen Sie die gehackte grüne Zwiebel hinzu 2, gut vermengen, bis alles verbunden ist 3.
Sie sollten eine streichfähige, aber nicht flüssige Creme erhalten 4. Legen Sie dann 2 Lagen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und geben Sie die Butter-Zwiebel-Mischung darauf 5. Rollen Sie sie zu einer fest verschlossenen Rolle 6 und frieren Sie diese für etwa 1 bis 1,5 Stunden im Gefrierfach.
Schneiden Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Scheiben 7, schneiden Sie die grünen Teile der Zucchini 8 und würfeln Sie sie in ca. 0,5 Zentimeter große Würfel 9.
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf 5 g Butter 10, geben Sie die Frühlingszwiebel dazu 11, salzen Sie und lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten garen.
Geben Sie nun die Zucchini dazu 13 und lassen Sie alles zusammen 7–8 Minuten garen, danach fügen Sie die Pasta 14 und die Erbsen hinzu 15.
Gießen Sie nach und nach heißes Wasser dazu 16, bis alles gar ist; den Salzgeschmack erst am Ende anpassen. Das dauert etwa 7 Minuten. Nehmen Sie am Ende die aromatisierte Butter aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in Stücke 17. Verfeinern Sie die Pastina mit etwas Zitronensaft 18.
Rühren Sie geriebenen Käse unter 19 und geben Sie die Frühlingszwiebel-Butter hinzu 20, nochmals gut umrühren, damit sich der Geschmack verbindet 21.
Servieren Sie die cremige Frühlings-Pastina sofort 22 und garnieren Sie sie mit kleinen Burrata-Nocken und frischen Basilikumblättern 23 24.