Bier-Rolle mit Speck und Pilzen

Um die Bier-Rolle mit Speck und Pilzen vorzubereiten, beginnt ihr mit der Pilzcreme, die zum Füllen der Kalbsrolle dient. Reinigt die Pilze sorgfältig 1 nach unserer Wie man Steinpilze putzt, und schneidet sie dann in Scheiben 2. Gebt 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe 3, fügt die Pilze hinzu und lasst sie 5 Minuten braten.

Zum Schluss gebt einen Esslöffel fein gehackte Petersilie hinzu 4, salzt und pfeffert und lasst alles weitere 3–4 Minuten garen. Gebt alles in einen Mixer 5 und püriert es, bis eine grobe, nicht zu feine Creme entsteht. Legt das Kalbsfleisch auf eine Arbeitsfläche und klopft es mit einem Fleischklopfer flach 6.

Nun beginnt ihr mit dem Füllen: Zuerst mit den Scheiben Speck belegen 7, dann mit den Scheiben Emmentaler fortfahren 8 und zuletzt die lauwarme Pilzcreme darauf verstreichen 9.

Rollt das Fleisch auf 10 und bindet die Rolle mit Küchengarn zusammen 11, wie bei einem Braten, nach den Anweisungen, die ihr Wie man den Braten bindet (Einen Braten binden). Steckt die Salbei- und Rosmarinblätter unter das Garn entlang der ganzen Länge der Rolle und legt sie in eine hohe Pfanne, in der ihr 4 Esslöffel Öl erhitzt habt, und bratet sie von allen Seiten an, damit die Enden der Rolle gut verschlossen werden 12.

Schneidet Zwiebel, Sellerie und Karotte in grobe Stücke 13 und gebt sie zusammen mit der Rolle in die Pfanne 14. Salzt und pfeffert das Fleisch und lasst es 40 Minuten mit einem Deckel garen, wobei ihr einen kleinen Spalt offen lasst. Während des Garens begießt ihr die Rolle gelegentlich mit Bier 15, sobald sie dazu neigt, zu trocken zu werden. Nach 40 Minuten prüft ihr, ob das Fleisch gar ist, mit einem Zahnstocher: Wenn ihr die Oberfläche einsticht, sollte klarer Saft austreten. Ist der Saft rosa, muss das Fleisch noch etwas weitergaren.

Nach dem Garen legt ihr die Rolle auf ein Stück Alufolie 16 und schließt sie, damit sich die Fleischsäfte verteilen. In der Zwischenzeit gebt ihr den Bratensatz mit dem Gemüse in eine Schüssel und püriert ihn mit einem Stabmixer 17, um eine schmackhafte Sauce zu erhalten, die das Fleisch begleitet 18. Schneidet das Fleisch in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, beträufelt sie mit der Sauce und serviert eure Bier-Rolle mit Speck und Pilzen!