Weiche Brötchen mit Schokoladenfüllung
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 25 min
- Ergibt: 10 Stück
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Gehzeit (etwa 3 Stunden)
PRÄSENTATION
Glaubt ihr, dass Brötchen mit Schokoladenstückchen nicht genug lecker sind? Heute präsentieren wir euch ein Rezept, dem niemand widerstehen kann. Unsere weichen Brötchen mit Schokoladenfüllung werden wirklich jeden erobern... ein nahrhafter und gesunder Snack, perfekt für zu Hause, die Schule oder das Büro. Der Teig ist ähnlich wie bei Milchbrötchen, so weich wie eine Wolke und nicht zu süß, ideal für viel Schokolade, die sowohl Groß als auch Klein glücklich machen wird. Unser Tipp? Genießt sie warm zum Frühstück, um die Schmelze der Schokolade zu erleben...
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ZUTATEN
- Zutaten (für 10 weiche Brötchen)
- Manitoba-Mehl 150 g
- Weizenmehl Typ 00 350 g
- Frische Bierhefe 7 g
- Vollmilch 300 g - (bei Raumtemperatur)
- Butter 50 g - geschmolzen, bei Raumtemperatur
- Zucker 60 g
- Feines Salz 1 Prise
- für die Füllung
- Zartbitterschokolade 300 g
- zum Bestreichen
- Eigelb 1
- Flüssige Sahne 20 g
Zubereitung
Um die weichen Brötchen vorzubereiten, schmelzt zuerst die Butter und lasst sie abkühlen. Geht nun zum Teig über: Gebt die beiden Mehle 1, den Zucker 2 und zerbröselt die Hefe 3 in eine Schüssel.
Gebt die Milch bei Raumtemperatur hinzu 4 und beginnt mit den Händen zu kneten 5. Wenn ihr eine ziemlich homogene Masse erhalten habt, gebt einen Teil der geschmolzenen, abgekühlten Butter hinzu 6.
Knetet weiter, bis die Butter vollständig aufgenommen ist 7, und fügt noch etwas Butter hinzu. Setzt diesen Vorgang fort, bis ihr die gesamte Butter verbraucht habt, und lasst sie langsam aufnehmen. Übertragt den Teig dann auf eine Arbeitsfläche 8 und fügt das Salz hinzu 9.
Knetet noch einige Minuten 10, deckt ihn dann mit einer Schüssel ab 11 und lasst den Teig etwa zehn Minuten ruhen. Bearbeitet ihn erneut 12 und formt ihn zu einer Kugel. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
Gebt ihn in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab 13 und lasst ihn etwa 2 Stunden bei einer Temperatur von etwa 24-26°C gehen. Nachdem die Zeit vergangen ist, wird euer Teig an Volumen zugenommen haben 14. Übertragt ihn auf die Arbeitsfläche und formt ihn kurz zu einem Strang 15.
Teilt ihn mit einem Teigschaber in Stücke von etwa 90 g 16. Ihr erhaltet 10 Stücke 17. Formt jedes Stück zu einer Kugel 18.
Macht weiter mit den anderen Kugeln, deckt sie mit einem feuchten Tuch ab, damit der Teig nicht austrocknet, und lasst sie 10 Minuten ruhen 19. Nehmt die Schokoladenriegel und schneidet sie in Stücke 20. Nehmt nun eine der Kugeln und drückt sie mit den Händen flach, bis ihr eine Scheibe von 10 cm Durchmesser erhaltet.
Legt die Schokolade, etwa 30 g pro Brötchen, in die Mitte 22. Deckt sie mit einem Teigstück ab 23 und rollt es auf 24.
Drückt die Ränder zusammen, um die Brötchen zu versiegeln und zu verhindern, dass die Schokolade beim Backen ausläuft 25. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lasst Abstand zwischen ihnen und legt die Naht nach unten 26. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab 27.
Lasst sie 1 Stunde gehen, oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben 28. Die empfohlene Temperatur beträgt 24-26°C. Bestreicht die Brötchen mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne 29 und macht dann 3 oder 4 schräge Schnitte in jedes Brötchen.
Backt sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 175°C für 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmt sie aus dem Ofen 31 und lasst sie auf einem Gitter abkühlen 32, bevor ihr sie serviert 33.