Schokoladen-Colomba

Um die Schokoladen-Colomba zuzubereiten, beginnt ihr mit dem ersten Teig. Gebt das gesiebte Mehl in eine Schüssel 1. Dann gebt in einen Krug die frische Hefe, die Milch bei Zimmertemperatur und auch das Wasser 2. Rührt mit einem Spatel, um die Hefe aufzulösen. Gebt die flüssigen Zutaten nach und nach zum Mehl, während ihr mit dem Spatel weiterrührt 3,

bis ihr eine glatte und homogene Masse erhalten habt 4. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab 5 und lasst sie 3 Stunden bei einer Temperatur von 27-30 °C gehen 6.

Wenn der erste Teig gegangen ist, übertragt ihn in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 1 und fügt den Zucker hinzu 2. Schaltet die Maschine ein und gebt nach und nach das Mehl dazu 3.

Erst wenn es vollständig aufgenommen ist, könnt ihr die weiche Butter, Stück für Stück, hinzufügen 4. Arbeitet den Teig weiter, bis er gut elastisch ist 5, dann übertragt ihn auf eine Arbeitsfläche und bearbeitet ihn mit einem Teigschaber für einige Augenblicke 6.

Zum Schluss formt den Teig zu einer Kugel 7 und legt ihn in eine Glasschüssel, bedeckt ihn wieder mit Frischhaltefolie 8. Lasst ihn erneut bei ausgeschaltetem Ofen nur mit eingeschaltetem Licht oder bei einer Temperatur zwischen 27° und 30° für mindestens 2,5 Stunden gehen, oder bis er sein Volumen erneut verdoppelt hat 9.

Nach dieser Zeit kümmert euch um den dritten Teig: Gebt den zweiten gegangenen Teig in die Schüssel der Küchenmaschine 1 und fügt den Zucker hinzu 2. Montiert den Haken, schaltet die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit ein und wenn der Zucker vollständig aufgenommen ist, gebt nach und nach das Mehl dazu 3 und lasst es sich integrieren.

Dann fügt langsam auch die Eier hinzu 4, bis sie gut aufgenommen sind, fügt das Salz hinzu 5 und schließlich die abgeriebene Schale einer Orange 6.

Fügt die weiche Butter Stück für Stück hinzu, wartet, bis ein Stück aufgenommen ist, bevor ihr das nächste hinzufügt 7. Sobald ihr die Butter fertig hinzugefügt habt, gebt die Schokotropfen hinein 8 und bearbeitet weiter, bis sie gut integriert sind. Übertragt den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche 9, drückt ihn vorsichtig mit den Händen flach und gebt ihm Verstärkungsfalten, indem ihr die äußeren Teigkanten nach innen bringt.

Nachdem ihr die Verstärkungsfalten gegeben habt, formt den Teig zu einer Kugel 10 und legt ihn in eine Glasschüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab 11 und stellt ihn für 20 Stunden in den Kühlschrank zur Reifung, nehmt ihn nach dieser Zeit aus dem Kühlschrank und stellt ihn in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für etwa 3-4 Stunden 12.

Nach dieser letzten Phase, übertragt den Teig auf ein Nudelbrett: Er wird ziemlich feucht sein 1. Falls nötig, könnt ihr eure Hände leicht bemehlen, um ihn zu bearbeiten, aber ihr sollt nicht zu viel Mehl hinzufügen, um zu vermeiden, dass der Teig zu hart wird. Breitet ihn vorsichtig mit den Händen aus und teilt den Teig in zwei Teile: einen von etwa 400 g, der für die Flügel verwendet wird, und einen von etwa 640 g, der für den Körper der Colomba verwendet wird 2. Nehmt die größere Portion und drückt sie mit den Händen flach 3;

dann rollt sie 4, um einen Strang zu formen 5. Legt ihn in den längsten Teil der 750 g Form 6.

Wie gerade gemacht, rollt auch die andere Teigportion zu einem kleinen Strang 7 und legt ihn über die andere in die Form 8. Die Colomba ist geformt, lasst sie 4,5 Stunden gehen, bis sie fast den Rand der Form erreicht 9; ihr könnt sie immer im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.

Nach den Gehzeiten, backt die Colomba im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° auf der unteren Schiene für 55-60 Minuten (für dieses Rezept ist es vorzuziehen, den Umluftofen zu vermeiden, da er den Teig zu sehr austrocknen würde); um sicherzustellen, dass die Colomba gar ist, könnt ihr immer die Kerntemperatur überprüfen, die bei 90° liegen sollte, oder ihr macht die Stäbchenprobe. Sobald sie aus dem Ofen ist 10, steckt lange Stahlspeere über die gesamte Länge der Colomba (sodass sowohl ein Flügel als auch der Körper der Colomba durchbohrt werden) 11. Stellt sie umgekehrt auf Stützen (wir haben zum Beispiel zwei Schüsseln verwendet) und lasst sie abkühlen 12. Dadurch wird verhindert, dass die Colomba beim Abkühlen in der Mitte zusammenfällt.

Sobald die Colomba kalt ist, entfernt die Stahlspieße und legt sie auf ein Gitter 1. Nun kümmert euch um die Abdeckung: Hackt die Zartbitterschokolade fein 2, erhitzt die frische Sahne, bis sie fast den Siedepunkt erreicht 3

und gießt sie direkt über die gehackte Schokolade, die ihr in eine Schüssel gegeben habt 4. Rührt, um die Schokolade gut aufzulösen 5. Sobald ihr eine glatte Konsistenz erreicht habt, verteilt die Ganache mit einem Spatel über die Colomba 6,

achtet darauf, die gesamte Oberfläche zu bedecken 7. Dekoriert mit gehackten Haselnüssen 8 und lasst sie etwa 1 Stunde aushärten, bevor ihr eure Schokoladen-Colomba serviert 9!