Vegetarische Lasagne

Um die vegetarische Lasagne zuzubereiten, beginnen Sie mit der Béchamel: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, gewürzt mit Salz und Muskatnuss 1. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einem anderen Topf, geben dann das Mehl auf einmal hinzu 2 und rühren kräftig, um die Klümpchen aufzulösen 3.

Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, bis die Mischung goldbraun wird 4; so erhalten Sie ein Roux, eine Verdickungsbasis, die typisch für viele Saucen ist. Gießen Sie nun einen Teil der heißen Milch hinzu 5 und rühren Sie sofort, um die Klümpchen aufzulösen. Gießen Sie dann die restliche Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis die Béchamel die gewünschte Konsistenz erreicht 6; dies dauert etwa 3-4 Minuten. Während Sie mit dem Rezept fortfahren, halten Sie die Béchamel beiseite, abgedeckt mit Frischhaltefolie.

Kümmern Sie sich um das Gemüse: Schneiden Sie die Enden der Karotten ab und schälen Sie sie 7, und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben mit einer Dicke von einigen Millimetern 8. Teilen Sie die Scheiben dann in 2-3 Teile, um flache Stäbchen von 2-3 cm zu erhalten 9.

Machen Sie dasselbe mit den Zucchini 10; es ist nicht nötig, sie zu schälen. Bei den Pilzen entfernen Sie das erdige Ende der Stiele und reinigen Sie sie gründlich mit einem feuchten Tuch 11. Schneiden Sie sie schließlich in Scheiben 12.

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie zuerst in Hälften, dann in dünne Scheiben 13. Geben Sie die Zwiebeln in eine große, antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Schuss Öl 14 und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie durchsichtig und leicht karamellisiert sind 15; dies macht sie bekömmlicher und schafft eine schmackhafte Basis für die Sauce.

Jetzt können Sie das restliche Gemüse hinzufügen: die Karotten 16, die Zucchini 17 und die Pilze 18.

Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu 19 und lassen Sie es bei mittelhoher Hitze weitere 5 Minuten köcheln. Dann geben Sie die Passata hinzu 20 und rühren gut um 21.

Decken Sie mit einem Deckel ab 22 und kochen Sie 15 Minuten lang, wobei Sie bei Bedarf umrühren. Fügen Sie nun den Spinat hinzu 23; wenn er sehr voluminös ist, können Sie ihn in ein paar Malen hinzufügen. Rühren Sie um, um ihn welken zu lassen, und in ein paar Minuten ist er fertig 24. Würzen Sie bei Bedarf mit Salz und stellen es beiseite.

Nun können Sie Ihre Lasagne zusammenstellen: Nachdem Sie eine leichte Schicht Béchamel auf den Boden der Auflaufform aufgetragen haben, legen Sie die ersten Teigblätter so, dass sie den Boden vollständig bedecken 25. Bedecken Sie mit einer weiteren Schicht Béchamel 26, dann verteilen Sie die Gemüsesauce 27.

Bereichern Sie die Schicht mit Scheiben von Scamorza 28 und mit geriebenem Käse 29, dann wiederholen Sie die Schichten auf die gleiche Weise 30: Insgesamt erhalten Sie 5 Schichten.

Beim letzten Teigblatt 31 verteilen Sie die restliche Sauce 32 und tragen eine weitere leichte Schicht Béchamel auf 33, die das Gemüse vor der direkten Hitze des Ofens schützt.

Omitten Sie den Scamorza und geben Sie reichlich geriebenen Käse hinzu, der eine schöne Kruste bildet 34. Backen Sie die Lasagne bei 180° auf der mittleren Schiene des Ofens im statischen Modus und backen Sie sie etwa 35 Minuten 35. Falls nötig, geben Sie eine Minute Grillzeit hinzu, um die Oberfläche perfekt zu bräunen. Sobald sie aus dem Ofen kommen, sind Ihre vegetarischen Lasagnen bereit zum Servieren 36!