Vegane Torta Pasqualina
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Mürbeteigs (mindestens 1 Std.)
PRÄSENTATION
Die vegane Torta Pasqualina ist die überraschende Idee, die man nicht erwartet: ein großer Klassiker der Tradition, neu interpretiert in 100% pflanzlicher Version, der auf den ersten Blick beeindruckt und beim Probieren überrascht. Perfekt, um eine originelle vegane herzhafte Torte auf den Tisch zu bringen, spielt diese Variante mit einer kleinen optischen Täuschung, die auf die ikonische Ostertorte aus Ligurien anspielt und den Effekt von hartgekochten Eiern nachbildet… ganz ohne Eier.
Ideal fürs vegane Ostermenü oder für ein Frühlingsessen behält die vegane Torta Pasqualina den ganzen Charme der traditionellen Version bei, dank eines knusprigen Teigs aus Brisée mit Olivenöl und einer cremigen Füllung aus Spinat und Mandelricotta. Sorgfältig verarbeiteter Tofu wird zum Star einer eindrucksvollen und spaßigen Zubereitung, die Form und Farben von Eiern nachahmt und dem Anschnitt einen echten Wow-Effekt verleiht!
Serviert sie zusammen mit weiteren veganen Rezepten für die Festtage:
ZUTATEN
- für den Brisée-Teig (für eine 20-cm-Form)
- Mehl 1 250 g
- Wasser 75 g - bei Zimmertemperatur
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Füllung
- Spinat 600 g - (schon geputzt)
- Mandel-Ricotta 300 g
- Tofu 200 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Gemahlene Kurkuma 1 Teelöffel
- Muskatnuss nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die vegane Torta Pasqualina zuzubereiten, vermischt ihr in einer Schüssel das Mehl, das Salz 1 und das Öl 2, dann gießt ihr nach und nach das Wasser dazu 3.
Vermischt alles mit einer Gabel 4, bis die Flüssigkeiten vollständig aufgenommen sind 5; passt die Wassermenge je nach Beschaffenheit des Teigs an, da sie je nach verwendetem Mehl variieren kann. Knetet den Teig anschließend von Hand weiter, zuerst in der Schüssel 5 und dann auf der Arbeitsfläche 6, bis er glatt und homogen ist.
Formt einen Teigball 7 und lasst ihn dann im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen, besser noch über Nacht. In der Zwischenzeit erhitzt ihr etwas Öl in einer Pfanne 8, gebt die Knoblauchzehe und den gewaschenen Spinat dazu 9.
Salzt, deckt mit einem Deckel ab 10 und lasst den Spinat ca. 5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist 11. Lasst ihn abkühlen und widmet euch in der Zwischenzeit den pflanzlichen Eiern: lasst den Tofu abtropfen und gebt ihn in den Mixer 12.
Nehmt zwei Drittel des pürierten Tofus ab und stellt es beiseite 13. Gebt zum restlichen pürierten Tofu die Kurkuma 14 und püriert erneut, bis eine Konsistenz ähnlich einem hartgekochten Eigelb entsteht 15.
Formt aus dieser gelben Masse eine Kugel von etwa 10–13 Gramm, die als Eigelb dient 16, und formt dann ein Viertel des weißen Tofus 17 so, dass es die Kugel vollständig umschließt 18.
Ihr sollt die Form eines hartgekochten Eies erhalten 19. Fahrt genauso fort, bis ihr insgesamt 4 falsche Eier geformt habt; stellt sie beiseite. Nehmt den Spinat, presst ihn gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, hackt ihn grob 20 und mischt ihn mit der Mandelricotta 21.
Würzt mit Salz, Pfeffer 22, Muskatnuss 23 und etwas Öl 24.
Vermischt alles 25, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht 26. Nach der Ruhezeit des Brisée-Teigs rollt ihr die Hälfte des Teiglings auf der Arbeitsfläche aus 27.
Ihr sollt eine Scheibe von etwa 1–2 mm Dicke und einem Durchmesser von 26 cm erhalten 28. Legt den Teig in eine Springform von 20 cm Durchmesser und 6 cm Höhe 29 und piekst den Boden mehrmals mit einer Gabel ein 30.
Gebt die Füllung hinein 31 und verteilt sie gleichmäßig 31, dann formt mit einem Löffel 4 Mulden 33.
Setzt die veganen Eier in die Mulden 34. Rollen nun den übrigen Teig auf die gleiche Dicke aus und legt ihn als Deckel auf die Torte 35, verschließt die Ränder gut, indem ihr sie mit einer Gabel andrückt 36.
Bestreicht die Oberfläche mit etwas Öl 37 und macht einige Einschnitte in die Oberfläche 38. Backt im vorgeheizten Backofen bei 190C (Ober-/Unterhitze) für 45 Minuten auf der untersten Schiene. Eure vegane Torta Pasqualina ist bereit zum Servieren 39!