Schoko-Himbeer-Tarte
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen plus 2,5 Stunden Ruhezeit
PRÄSENTATION
Die Schoko-Himbeer-Tarte ist ein elegantes und eindrucksvolles Dessert, das eine der erfolgreichsten Kombinationen der Pâtisserie zur Geltung bringt.
Die Intensität der Zartbitterschokolade trifft auf die leicht säuerliche Frische der Himbeeren und schafft so einen harmonischen Kontrast, der beide Zutaten hervorhebt. Der Boden ist ein duftender Kakaomürbeteig, der eine samtige und glänzende Ganache-Creme aufnimmt, die durch die Dekoration mit frischen Himbeeren noch verlockender wird.
Perfekt zum Servieren nach dem Essen oder an besonderen Anlässen — diese Tarte wird Liebhaber der zeitlosen Kombination aus Schokolade und Beeren begeistern. Ein optisch feiner, dabei einfach zuzubereitender Kuchen.
Wenn Sie diese Kombination mögen, sind hier weitere Rezepte, die Sie nicht verpassen sollten:
ZUTATEN
- für den Mürbeteig
- Weizenmehl Typ 00 110 g
- Butter 80 g
- Puderzucker 50 g
- Bitterem Kakaopulver 20 g
- Eigelb 20 g - (ca. 1)
- Feines Salz 1 Prise
- Vanilleextrakt nach Bedarf
- für die Ganache
- Zartbitterschokolade 200 g
- Flüssige Sahne 150 g
- Butter 20 g
- zum Dekorieren
- Himbeeren 250 g
Zubereitung
Für die Schoko-Himbeer-Tarte beginnen Sie mit dem Kakaomürbeteig. Geben Sie das Weizenmehl (Tipo 00) in eine Schüssel zusammen mit dem Puderzucker 1. Fügen Sie das ungesüßte Kakaopulver 2 und das Eigelb 3 hinzu.
Geben Sie eine Prise Salz dazu 4, einen Teelöffel Vanilleextrakt 5 und die kalte Butter, in Stücke geschnitten 6.
Kneten Sie zügig mit den Händen 7, bis eine kompakte, glatte und homogene Masse entsteht 8. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 9 und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit bemehlen Sie leicht die Arbeitsfläche und rollen den Teig mit dem Nudelholz aus 10 bis auf etwa 7 mm Dicke 11. Fetten Sie eine 18-cm-Form ein und bemehlen Sie sie, dann legen Sie den ausgerollten Teig hinein 12.
Drücken Sie ihn gut am Boden und an den Rändern fest 13, schneiden Sie überschüssigen Teig ab und stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein 14. Decken Sie mit einem Blatt Backpapier ab, füllen Sie mit getrockneten Bohnen 15 oder Backgewichten für das Blindbacken und backen Sie im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180B0C für 20–25 Minuten.
Sobald der Boden gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen 16, entfernen Backpapier und Gewichte und lassen ihn vollständig auskühlen 17. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Ganache vor. Hacken Sie die Zartbitterschokolade fein 18 und geben Sie sie in eine Schüssel.
Geben Sie die Sahne in einen Topf 19, erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze und bringen Sie sie fast zum Kochen. Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade 20. Rühren Sie mit einem Schneebesen 21, bis eine glatte, glänzende und homogene Creme entsteht.
Fügen Sie die Butter hinzu 22 und rühren Sie nochmals, um sie einzuarbeiten, dann lassen Sie die Ganache bei Zimmertemperatur etwas abkühlen 23. Wenn der Mürbeteigboden kalt ist, gießen Sie die lauwarme Ganache hinein 24.
Glätten Sie die Oberfläche mit einer Teigspachtel 25. Verteilen Sie die ganzen Himbeeren auf der Oberfläche 26 und ordnen Sie sie so an, dass sie sie vollständig bedecken 27. Stellen Sie die Tarte in den Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 2 Stunden fest werden, bevor Sie sie servieren.