Pilzlasagne

Um die Pilzlasagne zuzubereiten, beginnen Sie mit der Béchamel. Erwärmen Sie die Milch in einem Topf 1, in einem anderen Topf lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und geben dann das Mehl auf einmal hinzu 2. Rühren Sie schnell mit dem Schneebesen, um das Roux, eine kompakte Masse, zu erhalten 3.

Nach etwa 1 Minute gießen Sie die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen langsam hinzu 4. Kochen und rühren Sie weiter, bis die Béchamel cremig geworden ist. Dann ausschalten, mit Salz und Muskatnuss abschmecken 5, umrühren und abkühlen lassen, indem Sie mit Frischhaltefolie abdecken 6.

Nun fahren Sie mit der Wie man Steinpilze putzt fort. Steinpilze und Champignons werden auf die gleiche Weise gereinigt. Kratzen Sie den Boden vom Stiel ab 7, dann reinigen Sie die Oberfläche mit einem Tuch 8. Wenn sie sehr schmutzig sind, können Sie sie auch kurz unter fließendem Wasser abspülen und sorgfältig abtrocknen. Schneiden Sie die Steinpilze in Scheiben 9,

dann die Champignons 10. Kratzen Sie den Boden ab, dann schneiden Sie auch die Pfifferlinge 11 und die Austernpilze 12. 

In einer Pfanne mit einem Spritzer Öl geben Sie die Steinpilze und Champignons 13, die Austernpilze und Pfifferlinge 14. Lassen Sie sie nach einem Moment mit Weißwein ablöschen 15.

Wenn der Alkohol verdampft ist, salzen, pfeffern, mit frischem Thymian aromatisieren und noch einige Minuten kochen 16. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Taleggiosoße vor. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden 17, den Taleggio auch in Stücke schneiden und zum Herd gehen 18.

Die Sahne in einem Topf geben und den Lauch hinzufügen 19. Salzen, pfeffern und alles etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Sobald der Lauch weich geworden ist, die Hitze ausschalten und den in Stücke geschnittenen Taleggio hinzufügen 20. Gut umrühren, bis er vollständig geschmolzen ist 21.

Jetzt haben Sie alles, um Ihre Lasagne zusammenzustellen. Verteilen Sie auf dem Boden einer 20x30 cm Auflaufform einen großzügigen Löffel Béchamel 22. Legen Sie die Lasagneblätter darauf und bilden Sie so die erste Schicht 23 und fahren Sie fort, indem Sie das Taleggiofondue mit Lauch, mehr Béchamel und den Speck hinzufügen 24.

Dann fügen Sie die Pilze 25 und die Béchamel hinzu 26. Wiederholen Sie den Vorgang von vorn, beginnend mit den Nudelblättern 27,

die Schicht aus Lauch- und Taleggiofondue, Béchamel, Speck und Pilzen 28 und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Auf der letzten Schicht, der Oberfläche, fügen Sie auch frischen Thymian hinzu 29 und fahren Sie mit dem Backen fort: die Pilzlasagne wird in einem vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 40 Minuten gebacken, plus ein paar Minuten Grill um die Oberfläche zu bräunen 30.