Lasagne mit Kürbis und Speck
- Schwierigkeit: Sehr schwierig
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Lasagne mit Kürbis und Speck ist ein reichhaltiges und leckeres Hauptgericht, das das Herz wärmt. Der saisonale Kürbis wird durch den Duft von frischen Salbeiblättern und die charakteristische Rauchnote des Specks hervorgehoben.
Aber was wäre eine Lasagne ohne eine cremige Béchamel? Hier finden Sie eine spezielle Variante, die mit Taleggio verfeinert ist, einem typischen lombardischen Käse, der den Bergcharakter der Hauptzutaten dieses Rezepts unterstreicht.
Perfekt für ein Sonntagsessen, feiert die Lasagne mit Kürbis und Speck die herbstlichen Aromen mit Geschmack und Substanz!
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ZUTATEN
- Für die frische Pasta
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Eier 3
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Füllung
- Kürbis 1 ¼ kg - (700 g geschälter Kürbis)
- Speck 150 g
- Zwiebeln 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (zum Reiben)
- Salbei 1 Bund
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Taleggio-Béchamelsauce
- Vollmilch 600 g
- Taleggio-Käse 150 g
- Weizenmehl Typ 00 50 g
- Butter 50 g
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Lasagne mit Kürbis und Speck zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Nudelblatt: Geben Sie das Mehl auf das Nudelbrett 1, formen Sie eine Mulde und fügen Sie die Eier in die Mitte hinzu 2. Würzen Sie mit einer Prise Salz 3.
Mit einer Gabel die Eier aufbrechen und mit dem Mehl vermischen 4. Mit den Händen arbeiten 5, bis ein glatter und homogener Teig entsteht 6. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und beiseitelegen.
Fahren Sie mit der Taleggio-Béchamelsauce fort: Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf und schmelzen Sie die Butter in einem separaten Topf 7. Fügen Sie das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter hinzu 8 und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen um 9.
Wenn ein Roux entsteht, die heiße Milch einfüllen 10 und gut mit dem Schneebesen mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden 11. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, dann den Herd ausschalten und den Taleggio in Stückchen hinzufügen 12.
Die Béchamelsauce beiseite stellen, mit Frischhaltefolie abdecken 13. Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln 14 und den in Streifen geschnittenen Speck hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten kochen 15.
Wenn der Speck knusprig ist, die in Würfel geschnittenen Kürbisstücke hinzufügen 16. Mit Salz, dem gehackten Salbei 17 und einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken 18. Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Den Teig zurücknehmen und zunächst mit dem Nudelholz ausrollen 19, dann durch die Nudelmaschine führen, bis Sie 2 mm dicke Blätter erhalten 20. Schneiden Sie das Nudelblatt in Rechtecke, die die gleiche Größe wie die Auflaufform haben 21; wir haben eine Form von 26x19 cm verwendet.
Die Nudelrechtecke etwa 2 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren 22, dann in einer Schüssel mit Wasser und Eis abtropfen lassen, um das Kochen zu stoppen 23. Legen Sie die Blätter schließlich auf ein Küchentuch 24.
Sie sind bereit, die Lasagne zusammenzustellen: Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bestreichen 25, dann das erste Nudelrechteck auflegen 26. Mit weiterer Béchamelsauce bedecken und die Kürbis-Speck-Mischung verteilen 27.
Mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestäuben 28 und mit einer weiteren Schicht Nudeln fortfahren 29, auf diese Weise weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind 30. Insgesamt sollten Sie 5 Schichten erhalten.
Mit reichlich geriebenem Käse abschließen und die Lasagne im statischen Ofen bei 180° etwa 30-35 Minuten backen 31, oder bis die Oberfläche schön goldbraun ist 32. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie Ihre Lasagne mit Kürbis und Speck servieren 33!