Pâte à bombe
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 10 min
- Ergibt: Stück
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Zusammen mit dem Französisches Baiser ist die pâte à bombe eine Backtechnik zur Zubereitung verschiedener Desserts, wie unserem Tiramisù mit pasteurisierten Eiern, oder um Cremes und Mousses oder auch köstliche Halbgefrorenes zu erhalten. Sie ist auch als "Halbgefrorenes Basis" oder "pasteurisierte Tiramisu Basis" bekannt. Wenn man den Zuckersirup auf das Eigelb gießt, erreichen diese eine geeignete Temperatur und die Masse wird viel stabiler. Die pâte à bombe gilt auch als eine Methode der hausgemachten Pasteurisierung (bedenken Sie, dass die echte Pasteurisierung nur auf industrieller Ebene erfolgt). Sie kann verwendet werden, um die behandelten Eigelbe anstelle von rohen Eiern in Ihren Rezepten zu verwenden, wobei daran zu denken ist, die Menge des für die Zubereitung verwendeten Zuckers von der Rezeptur abzuziehen. Entdecken Sie alle Schritte zur Zubereitung und probieren Sie es in Ihren Lieblingsdesserts, um eine einzigartige Cremigkeit zu erreichen!
Hier sind einige Rezepte, die mit der pâte à bombe Technik zubereitet werden können:
Zubereitung
Um die pâte à bombe vorzubereiten, geben Sie den Zucker 1 und das Wasser 2 in einen kleinen Topf. Beginnen Sie, den Sirup bei niedriger Hitze zu kochen, und überprüfen Sie gelegentlich die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Es sollte 121° erreichen. Wenn es 115° erreicht hat 3, geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel.
Beginnen Sie damit, sie mit einem elektrischen Mixer aufzuschlagen 4, und sobald der Sirup 121° erreicht hat 5, gießen Sie ihn langsam in die Eigelbe, während die Rührbesen auf niedriger Geschwindigkeit weiterlaufen 6.
Weiter aufschlagen, die Geschwindigkeit der Rührbesen leicht erhöhen 7, bis eine helle, aufgeblähte und schaumige Masse 8 entsteht. Weiterarbeiten, bis sie wieder Zimmertemperatur erreicht hat. Die pâte à bombe ist bereit, in vielen Rezepten verwendet zu werden 9.