Tiramisu-Torte

Um die Tiramisu-Torte vorzubereiten, beginnen Sie mit der Biskuitbasis; Sie müssen eine Basis nach der anderen backen. Nehmen Sie die 4 benötigten Eier für die Basen und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Geben Sie die 80 g Eigelb in eine Rührmaschine mit Schneebesen und fügen Sie die Hälfte der Zuckermenge hinzu, die Sie nach und nach einrieseln lassen 1, während die Maschine läuft 2 und schlagen Sie weiter, bis Sie eine helle und schaumige Masse erhalten haben 3, die Sie beiseite stellen.

Jetzt die Eiweiße schlagen: Reinigen Sie die Schüssel der Rührmaschine und den Schneebesen gründlich, falls Sie denselben verwenden, oder verwenden Sie eine Schüssel und einen elektrischen Mixer. Geben Sie die 120 g Eiweiß hinein 4, starten Sie den Mixer und fügen Sie den restlichen Zucker in 3-4 Portionen hinzu, nicht alles auf einmal 5, schlagen Sie die Mischung, bis sie steif geschlagen ist 6.

Die geschlagenen Eiweiße zu den zuvor verarbeiteten Eigelben geben, nach und nach vorsichtig von unten nach oben mischen, um die Masse nicht zu entlüften 7. Zu diesem Zeitpunkt auch das gesiebte Mehl hinzufügen 8, weiterhin vorsichtig von unten nach oben mischen, um den Teig schön luftig zu halten 9.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die erste Basis erstellen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Stahlring mit einem Durchmesser von 22 cm darauf legen (dies ist eine Form wie ein Dessertring. Alternativ können Sie den abnehmbaren Ring einer Springform ohne Boden und mit demselben Maß verwenden). Spritzen Sie den Teig in die Mitte 10 und erstellen Sie eine Spirale 11, die bis zum Rand des Rings reicht. Es bleibt Ihnen die Hälfte des Teigs übrig, die für eine zweite Scheibe benötigt wird. Streuen Sie die Oberfläche der Teigspirale mit 20 g des feinen Zuckers, der für das Bestäuben der Basis angegeben ist 12, und backen Sie dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem kleinen Messer entlang des inneren Rands des Rings fahren, um die Basis leichter zu lösen 13, dann den Ring entfernen 14 und die Biskuitscheibe beiseite stellen. Nun können Sie die andere Basis erstellen, indem Sie den restlichen Teig auf die gleiche Weise in den Ring spritzen und mit dem restlichen feinen Zucker bestreuen, bevor Sie ihn wieder bei derselben Temperatur für 15 Minuten backen. Sobald sie fertig ist, wiederholen Sie den gleichen Vorgang, um auch die zweite Biskuitbasis zu entformen. Bereiten Sie dann den Kaffee mit der Mokkakanne zu und lassen Sie ihn, sobald er fertig ist, vollständig in einer kleinen Schale abkühlen 15.

Dann können Sie sich um die Mascarpone-Creme kümmern, die Sie mit der Pâte-à-bombe zubereiten: In einem kleinen Topf den feinen Zucker 16 geben, das Wasser hinzufügen 17, leicht umrühren, um den Zucker zu befeuchten, dann den Sirup bei mittlerer Hitze erhitzen und darauf achten, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden, um die Temperatur zu überwachen, die 121° erreichen muss. Während der Sirup die Temperatur erreicht, geben Sie die 80 g Eigelb, die für die Creme benötigt werden, in die Rührmaschine und schlagen sie mit dem Schneebesen 18

sobald der Wasser-Zucker-Sirup 121° erreicht hat 19, ihn in einem dünnen Strahl zu den Eigelben geben, während die Maschine in Betrieb ist 20, weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist, dabei wird sie gleichzeitig hell und schaumig 21. Dann die Rührmaschine stoppen.

In einer separaten Schale den Mascarpone mit einem Löffel bearbeiten, um ihn zu erweichen, dann zur gerade geschlagenen Masse geben, darauf achten, zuerst einen kleinen Teil des Mascarpones schnell zu mischen 22 und dann den restlichen Teil sehr vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben zu mischen 23. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen 24 und im Kühlschrank aufbewahren.

Nun nehmen Sie eine Servierplatte mit einem Durchmesser von etwa 28 cm, legen Sie einen Springformring mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von 10 cm darauf, der die Form der Torte hält, und kleiden Sie den Rand des Rings mit einem Blatt lebensmittelechtem Acetatpapier aus, das auf die Größe des Rands zugeschnitten ist 25. Das Acetatpapier erleichtert das Entformen der Torte; alternativ können Sie den Ring einfetten und Backpapier anbringen. Legen Sie die erste Biskuitscheibe hinein 26, stellen Sie den Ring ein, um ihn anzupassen, und befeuchten Sie die Basis mit dem Kaffee aus der Mokkakanne, indem Sie einen Küchenpinsel verwenden und die Biskuitbasis gut tränken 27.

Füllen Sie die Biskuitbasis, indem Sie Cremetupfen spritzen: Beginnen Sie vom Rand im Kreis 28 bis zur Mitte. Nach dem Fertigstellen 29 bestäuben Sie die Oberfläche mit der Hälfte der Kakaomenge 30.

Legen Sie die zweite Biskuitscheibe darauf 31, befeuchten Sie sie erneut gut mit Kaffee 32, und spritzen Sie die Creme auf die gleiche Weise, indem Sie viele kleine Tupfen auf der Oberfläche erstellen 33. Stellen Sie die Torte nun für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um sie zu festigen.

Nach den zwei Stunden nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank, öffnen Sie den Ring, entfernen Sie vorsichtig auch das Acetatblatt 34, bestäuben Sie die Oberfläche mit dem restlichen Kakaopulver 35 und servieren Sie Ihre Tiramisu-Torte sofort 36!