Französisches Baiser
- Laktosefrei
- Vegetarisch
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 2 h
- Makes: 30 Stücke
- Kosten: Sehr gering
PRÄSENTATION
Wie Wolken, weiß und zart, sind sie perfekt für Löffeldesserts zu verfeinern, während die Naschkatzen sie sogar im Kaffee oder in heißer Schokolade zerbröseln. Es sind die Meringues! Ein unwiderstehlicher Schaum aus nur zwei Zutaten: Eiweiß und Puderzucker.
Es scheint, dass die Mischung in Frankreich entstanden ist, daher der Name französisches Baiser, aber bald wurde es auch von uns übernommen. Daher könnten wir sagen, dass das italienische Baiser eine Art Alter Ego des französischen ist. Tatsächlich besteht der wesentliche Unterschied zwischen den beiden in der Art und Weise, wie das Eiweiß aufgeschlagen wird: Beim französischen Baiser wird der Schritt des Pasteurisierens mit Zuckersirup weggelassen, sodass das Eiweiß direkt in der Küchenmaschine aufgeschlagen wird. Wir fügen auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um die Mischung glänzender und schaumiger zu machen, aber vor allem, um ihr ein angenehmes Zitrusaroma zu verleihen, das eure Meringues noch besser macht.
Rüstet euch also mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer aus und macht euch an die Arbeit, um ein perfektes französisches Baiser zuzubereiten!
Entdeckt auch diese Varianten von Baiser:
- Schweizer Baiser
- Vegane Meringues
- Verlaufende Meringues
- Meringues mit roten Früchten
Hier sind einige leckere Rezepte mit französischen Meringues:
- Schälchen mit Zitronencreme und Meringues
- Meringuenester
- Dreifarbige Meringues
- Doppelte Meringues mit Sahne und Kastaniencreme
- ZUTATEN
- Für etwa 30 Baisers mit einem Durchmesser von 3 cm
- Eiweiß 100 g - aus etwa 3 mittelgroßen Eiern bei Raumtemperatur
- Puderzucker 200 g
- Lebensmittelfarbe nach Bedarf
Zubereitung
Um das französische Baiser zuzubereiten, trennt zuerst die Eiweiße von den Eigelben. Die Eier sollten sehr frisch und bei Raumtemperatur sein. Für dieses Rezept benötigt ihr nur die Eiweiße, die Eigelbe könnt ihr für eine hervorragende Puddingcreme verwenden. Gebt die Eiweiße in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen 1, und achtet darauf, dass keine Eigelbreste vorhanden sind, da sie sonst nicht fest werden. Fügt die Hälfte des Puderzuckers hinzu 2 und schaltet die Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit ein. Nach ein paar Minuten stoppt die Maschine, fügt die verbleibende Hälfte des Puderzuckers hinzu 3 und schlagt weiter auf mittlerer Geschwindigkeit.
Die Eiweiße müssen zu steifem Schnee geschlagen werden. Die Mischung ist fertig, wenn sie glänzend und schaumig ist und auf dem Schneebesen eine Spitze bildet, das sogenannte „Vogelschnabel“ 4. An diesem Punkt könnt ihr das Baiser in verschiedene Schüsseln aufteilen 5 6.
Fügt nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzu und mischt 7. Füllt alles in Spritzbeutel und spritzt kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche, achtet darauf, genügend Abstand zwischen ihnen zu lassen; so kann die Luft ungehindert zirkulieren und sie optimal backen. Verwendet glatte oder gezackte Tüllen, um Meringues in verschiedenen Formen zu erstellen 8 9.
Lasst eurer Fantasie freien Lauf, indem ihr Formen und Farben variiert 10 11, dann backt sie im statischen Ofen bei 80°C für 2 Stunden. Sobald sie gebacken und gut durchgetrocknet sind, lasst sie vollständig abkühlen, bevor ihr sie vom Blech nehmt. Eure französischen Meringues sind bereit zum Servieren 12!