Mandelparfait
- Vegetarisch
- Energie Kcal 457
- Kohlenhydrate g 37.3
- davon Zucker g 37.3
- REZEPT LESEN g 7.9
- Fette g 30.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 10.03
- Ballaststoffe g 4.3
- Cholesterin mg 142
- Natrium mg 20
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 12 Stunden im Gefrierschrank
PRÄSENTATION
Die schöne Jahreszeit, auch wenn sie ein wenig zögerlich ist, steht bereits vor der Tür. Es ist Zeit, die Idee aufzugeben, Suppen, Eintöpfe und warme Komfortspeisen zuzubereiten... heute lasst euch von diesem köstlichen und frischen Mandelparfait verwöhnen! Ein Dessert der sizilianischen Gastronomie, das uns inspiriert hat, euch unsere leckere Version anzubieten! Genießt auf der Terrasse dieses fabelhafte Parfait, das im Gegensatz zum klassischen Halbgefrorenen mit der Verwendung von pâte à bombe zubereitet wird, einer Mischung aus Eigelb, das dank des gekochten Zuckers pasteurisiert wird und so ein super cremiges Dessert ermöglicht, selbst nach vielen Stunden im Gefrierfach! Der gesamte Geschmack der Mandeln ist in dieser frischen und extrem leckeren Köstlichkeit konzentriert, und wir haben es geschafft, ihn durch das Hinzufügen auch als Dekoration zu verstärken, mit einem köstlichen Mandelkrokant! Uns in der Redaktion lief schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen, wir sind sicher, dass das Mandelparfait auch euch erobern wird!
ZUTATEN
- Zutaten für eine Form von 19x9 cm
- Geschälte Mandeln 85 g
- Wasser 20 g - für das Krokant
- Zucker 40 g - für das Krokant
- Flüssige Sahne 220 g
- Butter 2 g
- Zucker 65 g - für die Pate a Bombe
- Eigelb 52 g - (ca. 3 mittelgroße)
- Wasser 25 g - für die Pate a Bombe
- zum Dekorieren
- Geschälte Mandeln 85 g
- Wasser 20 g
- Zucker 40 g -
- Butter 2 g
- Zartbitterschokolade 100 g
Zubereitung
Um das Mandelparfait zuzubereiten, beginnen Sie damit, den ersten Krokant zu erstellen, der gemixt wird, um ihn in das Parfait zu geben. Geben Sie 20 g Wasser und 40 g Zucker in einen kleinen Topf 1, lassen Sie sie dann bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie eine Temperatur von 121 °C erreichen 2. Um die genaue Temperatur zu messen, empfiehlt es sich, ein Küchenthermometer zu verwenden, aber wenn Sie keines haben, können Sie erkennen, dass der Sirup fertig ist, wenn sich an der Oberfläche weiße Bläschen gebildet haben. In der Zwischenzeit die Mandeln leicht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erwärmen, aber nicht rösten, und wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, geben Sie sie hinein und rühren Sie ständig 3
bis sie eine bernsteinfarbene Farbe annehmen. Fügen Sie dann die Butter hinzu 4, die verhindert, dass die Mandeln aneinander haften. Geben Sie sie dann auf eine Silikonmatte 5 (oder ein Blatt Backpapier), verteilen Sie sie mit dem Löffel 6 und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die pâte à bombe vor, die benötigt wird, um die Eigelbe zu pasteurisieren. Geben Sie die 65 g Zucker zusammen mit den 20 g Wasser in einen kleinen Topf 7 und lassen Sie es, wie zuvor, köcheln, bis es eine Temperatur von 121 °C erreicht 8. Wenn es etwa 115 °C erreicht hat, beginnen Sie, die Eigelbe mit einem elektrischen Mixer zu schlagen, und sobald der Sirup die Temperatur von 121 °C erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in die Eigelbe 9.
Schlagen Sie weiter 10, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist: Sie erhalten eine voluminöse und schaumige Mischung 11. Geben Sie nun die karamellisierten, mittlerweile abgekühlten Mandeln in den Mixer 12
und mixen Sie sie, bis Sie eine krümelige Mischung erhalten 13. Dann die Sahne in eine andere Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen (achten Sie darauf, die Rührbesen des Mixers gut zu reinigen, bevor Sie die Sahne schlagen) 14. Geben Sie nun die gemixten Mandeln in die pâte à bombe 15 und vermischen Sie sie
und fügen Sie auch nach und nach die geschlagene Sahne hinzu 16. Sobald eine homogene Mischung entstanden ist, geben Sie sie in eine Form von 19x9 cm 17, glätten Sie die Oberfläche 18 und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank.
Ungefähr 30 Minuten vor dem Servieren des Parfaits stellen Sie den Krokant für die endgültige Dekoration her. Erstellen Sie wie zuvor den Sirup mit Wasser und Zucker, bringen Sie ihn auf eine Temperatur von 121 °C 19, fügen Sie die leicht in der Mikrowelle (oder in der Pfanne) erwärmten Mandeln hinzu 20 und rühren Sie, bis eine braune Farbe erreicht ist. Fügen Sie zuletzt die Butter hinzu 21 und übertragen Sie die Mandeln auf eine Silikonmatte oder ein Blatt Backpapier.
Geben Sie dem Krokant mit einem Spatel schnell die Form der Parfaitform (22-23) und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Inzwischen bereiten Sie die Begleitsoße vor: Hacken Sie die Schokolade 24,
geben Sie sie in eine Schüssel 25 und schmelzen Sie sie im Wasserbad 26. Wenn Sie möchten, können Sie dies auch in der Mikrowelle machen, indem Sie sie jeweils 30 Sekunden lang einschalten und die Schokolade jedes Mal umrühren. Sobald sie fertig ist, geben Sie Ihre Schokoladensoße in eine Sauciere, so lässt sie sich leichter auf das Parfait gießen!
Sobald die Soße fertig ist, sollten Sie sofort das Mandelhalbgefrorene ausformen. Sie können helfen, indem Sie die Form einige Minuten lang in kochendes Wasser tauchen oder mit einem kleinen Messer die Klinge rund um den inneren Rand der Form führen 28. Stürzen Sie es auf eine Servierplatte 29, dekorieren Sie die Oberfläche mit dem Mandelkrokant 30 und servieren Sie Ihr Parfait mit der Schokoladensoße!