Pasta primavera

Um die Frühlingspasta zuzubereiten, kochen Sie den Topinambur mit der Schale in kochendem Wasser 1, bis er vollständig gar und weich ist; das dauert etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit wenden Sie sich der Frühlingszwiebel zu; entfernen Sie die Wurzeln 2 und den dunkleren grünen Teil, dann schneiden Sie sie dünn 3.

Waschen Sie die Zuckererbsen und schneiden Sie sie in dünne Rauten 4. In einer beschichteten Pfanne geben Sie einen Schuss Öl hinzu und braten eine halbierte frische Chilischote zusammen mit der Frühlingszwiebel an 5; wenn sie zu welken beginnt, fügen Sie die Zuckererbsen 6 und eine Prise Salz hinzu.

Braten Sie sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten, dann entfernen Sie die Chilischote 7 und fügen die Erbsen hinzu 8. Kochen Sie noch eine Minute weiter, dann schalten Sie die Hitze aus. In der Zwischenzeit den Topinambur abgießen und die Schale noch heiß entfernen, das geht leichter 9.

Geben Sie den geschälten Topinambur in ein hohes, schmales Gefäß 10, fügen Sie dann Öl 11, Salz, Pfeffer und die 100 g Wasser hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie mit ein paar frischen Minzblättern aromatisieren 12.

Mixen Sie gut mit einem Stabmixer, um eine Creme zu erhalten 13, und stellen Sie sie beiseite. Kochen Sie die Linguine in kochendem, nach Belieben gesalzenem Wasser 14. In der Zwischenzeit schälen Sie den Topinambur für die Dekoration und schneiden ihn in dünne Scheiben, die Sie mit einem Schuss Öl würzen 15.

Gießen Sie die Pasta al dente ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Gemüse 16; fügen Sie etwas Kochwasser hinzu 17, braten und vermischen Sie mit einem Schuss Öl. Servieren Sie, indem Sie ein paar Löffel Topinambur-Creme auf den Tellerboden geben 18.

Platzieren Sie darauf ein Nest aus Linguine, das Gemüse 19, die rohen Topinamburscheiben 20 und dekorieren Sie mit frischen Minzblättern. Ihre Frühlingspasta ist bereit zum Servieren 21!