Parmigiana-Strudel mit Auberginen und Mozzarella
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Kühlzeit vor dem Backen (10 Min. im Gefrierfach oder 30 Min. im Kühlschrank)
PRÄSENTATION
Das Parmigiana-Strudel ist eine leckere Neuinterpretation der klassischen Auberginen-Parmesan: Eine knusprige, goldbraune Hülle aus Blätterteig umschließt eine reichhaltige, zerlaufende Füllung aus Auberginen, Tomaten, Mozzarella und geriebenem Käse, abgerundet mit dem unverzichtbaren Duft von Basilikum.
Doch was ist das Geheimnis, um ein Auberginen-Strudel mit gleichmäßiger Form und knuspriger Konsistenz zu erhalten? Zuerst ist es wichtig, die Mozzarella vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen; eine Schicht geriebenen Käses, die direkt auf dem Blätterteig verteilt wird, hilft, ihn vor der Feuchtigkeit der Füllung zu schützen. Außerdem sorgt das Kühlen im Gefrierfach oder Kühlschrank vor dem Backen auch optisch für ein perfektes Ergebnis!
Diese appetitliche Herzhafter Auberginenkuchen eignet sich ideal als Hauptgericht oder Vorspeise, sowie für ein Buffet oder zum Aperitif. Wir haben das Parmigiana-Strudel mit einfachen Blätterteigdekorationen verschönert – wer möchte, kann darauf aber auch verzichten … es bleibt trotzdem unwiderstehlich!
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ZUTATEN
- Blätterteig 230 g - rechteckig, kalt
- Mozzarella 180 g
- Geriebener Käse 60 g
- Für die Auberginen
- Auberginen 400 g
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Sauce
- Tomatenmark 130 g
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Dekorieren und Bestreichen
- Blätterteig 150 g - rechteckig
- Eier 1
- Flüssige Sahne 10 g
Zubereitung
Um das Strudel zuzubereiten, schneiden Sie zuerst die Mozzarella in Scheiben 1, dann in Würfel 2 und lassen Sie sie in einem Sieb bis zur Verwendung abtropfen 3.
Kommen wir zu den Auberginen: Schneiden Sie sie zunächst in Scheiben 4, dann in Stifte 5 und schließlich in Würfel von 1–1,5 cm Größe 6.
Geben Sie die Auberginen in eine Pfanne mit heißem Öl 7, salzen Sie 8 und braten Sie sie bei starker Hitze etwa zehn Minuten an. Wenn sie weich und goldbraun sind 9, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen sie abkühlen.
Würzen Sie inzwischen das Tomatenpassata mit Öl 10, Salz und von Hand zerrissenem Basilikum 11. Vermengen Sie alles 12.
Nun sind Sie bereit zum Zusammensetzen: Rollen Sie den kalten Blätterteig mitsamt Backpapier auf der Arbeitsfläche aus und stechen Sie ihn mit einer Gabel leicht ein, ohne ihn komplett zu durchstechen 13. Bestreuen Sie die Oberfläche mit geriebenem Käse 14 und drücken Sie ihn gut auf den Teig, dabei etwa 1,5 cm Rand frei lassen 15; so schützt der Käse den Teig vor der Feuchtigkeit der Füllung und verhindert, dass er aufreißt.
Verteilen Sie die Sauce auf der Oberfläche 16 und streichen Sie sie gleichmäßig, achten Sie darauf, die Käseschicht nicht zu entfernen 17. Legen Sie dann die Auberginen auf die Hälfte des Teigs 18.
Geben Sie die gut abgetropfte Mozzarella über die Auberginen 19. Helfen Sie sich mit dem Backpapier, heben Sie die entsprechende Teigkante an und klappen Sie sie so, dass ein Teil der Füllung bedeckt wird 20. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest, dann klappen Sie auch die andere Teigkante um und ziehen sie bis zur gegenüberliegenden Seite, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist 21.
Drücken Sie den Teig leicht an, damit er haftet, und rollen Sie dann die Enden ein, um sie zu verschließen 11. Verrühren Sie das Ei und die Sahne in einer kleinen Schüssel 23 und bestreichen Sie die Rolle mit der entstandenen Mischung, nachdem Sie sie auf ein Backblech gelegt haben 24.
Jetzt können Sie sich der Dekoration widmen: Nehmen Sie die zweite Teigrolle und schneiden Sie mit einem gezackten Teigrädchen etwa 1,2 cm breite Streifen 25. Legen Sie die Streifen diagonal auf die Oberfläche des Strudels, erst in eine Richtung, dann in die andere 26. Entfernen Sie überschüssigen Teig und schlagen Sie die Enden unter den Boden des Strudels, um eine regelmäßige Form zu erhalten 27.
Bestreichen Sie auch die Streifen mit der Ei-Sahne-Mischung 28 und legen Sie das Strudel für 10 Minuten ins Gefrierfach (oder 30 Minuten in den Kühlschrank); so behält es beim Backen besser seine Form 29. Backen Sie in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 190 °C für etwa 40 Minuten. Sobald es goldbraun ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie Ihr Parmigiana-Strudel kurz abkühlen 30, bevor Sie es servieren und in Scheiben schneiden!