Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Schweinehackfleisch 225 g; Tofu 450 g; Scharfe Soße Toban Djan 15 g; Frühlingszwiebel 70 g; Frischer Ingwer 10 g; Knoblauch 3 Zehen; Erdnussöl 30 g; Sichuanpfeffer 2 Teelöffel; Reis Wein 2 Esslöffel; Sojasauce 1 Teelöffel; Feines Salz nach Bedarf; Zucker 2 Teelöffel; Weißer Pfeffer ½ Teelöffel; Hühnersuppe 160 g; Kartoffelstärke 15 g; Sesamöl 1 Teelöffel

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 20 min
Portion: 4
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Rosy Chin

Das Mapo Tofu ist das typische Gericht der chinesischen Küche der Provinz Sichuan. Dort finden sich Gerichte, die zwar einfach sind, aber durch recht scharfe, kräftige und kontrastreiche Aromen dank des großzügigen Einsatzes von Gewürzen und Chili bestechen! Wenn Sie sich fragen, wie man Tofu auf originelle Weise zubereitet, ist diese traditionelle Spezialität die perfekte Antwort für Ihre orientalischen Menüs.

Tofu, der heute oft als Fleischersatz in modernen Ernährungsweisen gilt, wird hier eher wie ein Gemüse behandelt und zusammen mit Schweinehack im Wok angebraten. Diese Kombination ergibt ein herzhaftes Hauptgericht, das hervorragend zu gedämpftem Reis passt. Für ein authentisches Ergebnis darf eine geheime Zutat nicht fehlen: die fermentierte Bohnen- und Chili-Paste, bekannt als Toban Djan, die die typische rote Farbe und eine unverwechselbare Geschmacksfülle verleiht. Schnell und einfach zuzubereiten, sollte man diese Spezialität mindestens einmal probiert haben. Wenn Sie die Aromen der asiatischen Küche mögen, probieren Sie auch diese köstlichen Rezepte mit Tofu:

- Gebratener Tofu
- Tofu-Nuggets
- Tofu in der Heißluftfritteuse
- Tofu in der Pfanne
- Tofu mit Paprika
- Würziger gebratener Tofu mit Reis
- Marinierte Tofu- und Gemüsespieße

ZUTATEN: Schweinehackfleisch 225 g; Tofu 450 g; Scharfe Soße 15 g - Toban Djan; Frühlingszwiebel 70 g; Frischer Ingwer 10 g; Knoblauch 3 Zehen; Erdnussöl 30 g; Sichuanpfeffer 2 Teelöffel; Reis Wein 2 Esslöffel; Sojasauce 1 Teelöffel; Feines Salz nach Bedarf; Zucker 2 Teelöffel; Weißer Pfeffer ½ Teelöffel; Hühnersuppe 160 g; Kartoffelstärke 15 g; Sesamöl 1 Teelöffel

Zubereitung

Um mit der Zubereitung Ihres Mapo Tofu zu beginnen, nehmen Sie die Frühlingszwiebeln und trennen deutlich den weißen vom grünen Teil: Schneiden Sie den weißen Teil fein 1 und verfahren Sie genauso mit dem grünen Teil 2, wobei Sie diesen jedoch beiseitelegen, da er am Ende zur Garnitur verwendet wird. Schneiden Sie den Ingwer in Scheiben 3 und hacken Sie ihn anschließend fein.

Putzen und hacken Sie die Knoblauchzehen 4. Nun können Sie zum Herd gehen und das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder, noch besser, in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen 5. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie das Schweinehack dazu 6 und braten es sechs bis sieben Minuten an, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Fleisch anfängt, im eigenen Fett anzubraten.

Geben Sie dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer und den Knoblauch hinzu 7 und rühren gut um, damit alle Aromen frei werden. Würzen Sie mit der scharfen Toban-Djan-Paste 8 zusammen mit Sichuan-Pfeffer 9.

Gießen Sie den chinesischen Reiswein ein 10, fügen Sie Sojasauce hinzu 11 und eine Prise Salz 12.

Geben Sie den Zucker dazu 13, eine Prise weißer Pfeffer 14 und schließlich den Hühnerbrühe dazu 15; lassen Sie alles etwa 7–8 Minuten weiterköcheln.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Tofu: Lassen Sie ihn gründlich abtropfen und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Würfel 16. Damit er die ideale Konsistenz behält und bei den weiteren Arbeitsschritten nicht zerfällt, blanchieren Sie die Würfel für etwa zwei bis drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser 17, dann lassen Sie sie vorsichtig abtropfen und legen sie vorübergehend beiseite 18.

Nach den 7–8 Minuten können Sie die vorgekochten Tofuwürfel hinzufügen 19 und sie die Aromen der Sauce aufnehmen lassen 20. Um der Sauce ihre typische samtige, dicke Konsistenz zu verleihen, lösen Sie die Speisestärke in zwei Esslöffeln kaltem Wasser auf 21.

Rühren Sie, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht 22, und gießen Sie sie direkt in die kochende Sauce 23. Lassen Sie die Sauce ein paar Minuten eindicken, bevor Sie die Hitze ausschalten, und geben Sie dann das Sesamöl dazu 24.

Verfeinern Sie das Gericht noch einmal mit Sichuan-Pfeffer 25. Servieren Sie das Gericht heiß auf Tellern und garnieren Sie die Oberfläche mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, den Sie am Anfang zurückgelegt haben 26. Genießen Sie das Mapo Tofu sofort 27.