Süß-scharfer Wolfsbarsch
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 2
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Der ss-scharfe Wolfsbarsch ist ein Hauptgericht aus Fisch, das die Dfcfte und die Energie der authentischsten asiatischen Aromen auf den Tisch bringt. Dieses Rezept verbindet die Zartheit des Weißfischs mit der Frische einer reichhaltigen, wfcrzigen und unglaublich schmackhaften Wfcrze.
Die wahre Magie dieser Zubereitung liegt in der sfcdf-scharfen Sauce, einer dichten, samtigen Reduktion, die die beliebtesten asiatischen Aromen zu einer perfekten Verbindung vereint. Ihre umh00ullende Konsistenz entsteht durch das ausgewogene Zusammenspiel der scharfen Noten des Weidfweinessigs und der feurigen Note der scharfen Sauce, klug ausbalanciert durch die Sfcigkeit des Zuckers. Das anf00ngliche Frittieren des ganzen Wolfsbarschs bewahrt alle natfcrlichen Se4fte im Inneren und sorgt ffcr ein zartes und saftiges Fleisch.
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ZUTATEN
- Wolfsbarsch 1 - ausgenommen
- Feines Salz nach Bedarf
- Reis Wein 60 g
- Frischer Ingwer 30 g
- F fcr die Sauce
- Knoblauch 3 Zehen
- Weißweinessig 1 Esslöffel
- Sesamöl 1 Esslöffel
- Scharfe Soße 50 g
- Sojasauce 20 g
- Zucker 1 Esslöffel
- Wasser 80 g
- Kartoffelstärke 20 g
- Zum Frittieren
- Erdnussöl 1 l
- Zum Garnieren
- Frühlingszwiebeln nach Bedarf
Zubereitung
Um den sfcdf-scharfen Wolfsbarsch zuzubereiten, nehmen Sie den Wolfsbarsch und schuppen Sie ihn von der Schwanz- zur Kopfseite, dabei sorgfe4ltig alle Schuppen nahe der Rückenflosse und unter dem Bauch entfernen. Schneiden Sie die Flossen ab 1 und machen Sie auf beiden Seiten des Fisches diagonale Einschnitte 2 3.
Sche4len Sie den Ingwer 4 und schneiden Sie ihn in Scheiben 5. Geben Sie nun den Wolfsbarsch in eine Schfcssel und wfcrzen Sie ihn mit Salz 6.
Giedfen Sie den Reiswein 7 hinzu und ffcgen Sie den Ingwer dazu 8. Decken Sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn ffcr 30 Minuten in den Kfchlschrank, damit er durchziehen kann 9.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen putzen und fein hacken 10. Geben Sie sie in eine kleine Schfcssel, ffcgen Sie den Essig hinzu 11 und rfchren Sie um, damit sie Geschmack annehmen 12.
Erhitzen Sie nun das Pflanzenf6l in einer grodfen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Lassen Sie den marinierten Wolfsbarsch abtropfen und trocknen Sie ihn mit Kfcchenpapier 13. Legen Sie den Wolfsbarsch vorsichtig in die Pfanne und frittieren Sie ihn 20 Sekunden pro Seite 14 15.
Nehmen Sie den Fisch dann auf einen Teller und legen Sie ihn beiseite 16. Erhitzen Sie eine weitere Pfanne, ein Wok eignet sich gut, braten Sie den marinierten Knoblauch kurz an 17, geben Sie dann vier Esslf6ffel scharfe Sauce 18 und den Zucker dazu.
Giedfen Sie auch die Sojasauce hinzu 19, ffcgen Sie das Sesamf6l hinzu 20 und verdfcnnen Sie alles mit 50 g Wasser 21.
Geben Sie den Wolfsbarsch zurfcck in die Pfanne mit dieser Sauce 22 und bedecken Sie die Oberfle4che des Fisches mit der scharfen Sauce, lassen Sie ihn bei niedriger Hitze zwei Minuten garen. Stellen Sie eine Mischung aus 30 g Wasser und der Speiseste4rke her 2324.
Geben Sie den Wolfsbarsch auf die Servierplatte 25 und geben Sie die Mischung aus Wasser und Speiseste4rke zur restlichen Sauce in der Pfanne 26, um sie bei schwacher Hitze eindicken zu lassen 27.
Um das Gericht zu vollenden, gießen Sie die dicke Sauce 28 fcber den Wolfsbarsch 29 und garnieren Sie alles mit in Ringe geschnittenen Frfchlingszwiebeln. Der sfcdf-scharfe Wolfsbarsch ist servierbereit 30.