Kaninchenroulade mit Pinienkernen und Rosinen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 10 Min. Ruhezeit für die Roulade
PRÄSENTATION
Die Kaninchenroulade mit Pinienkernen und Rosinen ist ein raffiniertes und saftiges Hauptgericht, die ideale Wahl, um das Sonntagsessen unvergesslich zu machen oder besondere Anlässe zu feiern. Diese Zubereitung verwandelt das mageres Fleisch des Kaninchens in ein Meisterwerk aus Aromen und Texturen dank einer schmackhaften Füllung aus angebratener Zichorie und Rosinen, die einen angenehmen Kontrast zwischen den leicht bitteren Noten des Gemüses und der Süße der Frucht schafft. Abgerundet wird dieses perfekte Gleichgewicht durch die knusprige Note der Pinienkerne.
Um eine perfekte Zartheit und einen kräftigen Geschmack zu garantieren, wird die Kaninchenroulade mit Scheiben von Pancetta umwickelt: ein köstlicher Kniff, der nicht nur einen unwiderstehlichen Duft verleiht, sondern das Fleisch beim Garen schützt und saftig hält. Serviert mit Ofenkartoffeln ist diese Variante des klassischen Kaninchen im Ofen Ihr Siegergericht!
Hier weitere Rezepte, um ein zartes und saftiges Kaninchen zuzubereiten:
ZUTATEN
- Kaninchen 750 g - entbeint
- Chicoree 500 g - (zum Putzen)
- Pancetta 200 g - in Scheiben
- Rosinen 60 g
- Pinienkerne 60 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Frische Chili 1
- Fleischbrühe 70 g
- Weißwein 50 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Kartoffeln
- Kartoffeln 600 g
- Rosmarin nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Kaninchenroulade mit Pinienkernen und Rosinen zuzubereiten, waschen, putzen und schneiden Sie zuerst die Zichorie in Stücke 1. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl mit Knoblauch und Chili 2, anschließend die Zichorie hinzufügen 3.
Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten garen 4, bis sie gut durch ist, dann Knoblauch 5 und Chili 6 entfernen, salzen und leicht abkühlen lassen.
Nun die Kartoffeln in Würfel schneiden 7 und 7–8 Minuten blanchieren 8. Gleichzeitig eine Auflaufform mit Öl einfetten und mit Rosmarin und Thymian würzen 9.
Die Kartoffeln abtropfen lassen und in die Auflaufform geben 10, salzen und vermengen. Bei vorgeheiztem Backofen (Ober-/Unterhitze) 200° C 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Rosinen hacken 11 (bereits in Wasser eingeweicht und gut abgetropft) und die Pinienkerne zerkleinern 12.
Rosinen und Pinienkerne in einer Schüssel mischen und beiseitestellen 13. Das Kaninchen auf dem Schneidebrett ausbreiten 14, mit einem Blatt Backpapier abdecken und die Fleischstücke so flach klopfen, dass sie eine dünnere Dicke erhalten 15.
Die Zichorie 16, die Rosinen und die Pinienkerne 17 gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Eine der kurzen Seiten nach innen umklappen 18.
Dasselbe mit der gegenüberliegenden Seite durchführen 19, dann das Fleisch von der längeren Seite her aufrollen 20 und darauf achten, die Füllung gut zu verschließen 21.
Eine Rolle formen 22. Um die Form besser zu fixieren, können Sie sie in Backpapier einwickeln und festziehen, damit sie hält 23 24.
Jetzt die Scheiben Pancetta auf ein Schneidebrett legen und leicht überlappend auslegen 25. Die Kaninchenrolle am unteren langen Rand auflegen 26 und die Pancetta-Scheiben vorsichtig anheben, um die Rolle vollständig zu umhüllen 27.
Wie man den Braten bindet mit Küchengarn 28 wie einen Braten. Braten Sie die Rolle in einem mit Öl eingefetteten Topf von allen Seiten bei mittlerer Hitze an 30. Mit Weißwein ablöschen 31 und kurz einkochen lassen.
Heiße Brühe hinzufügen 31 und das Kaninchen im Backofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten fertig garen 32. Inzwischen sind die Kartoffeln fertig, also nehmen Sie diese aus dem Ofen 34 und halten Sie sie warm.
Nach dem Backen die Rolle etwa zehn Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen, bevor Sie das Garn entfernen 34 und die Rolle in Scheiben schneiden 35. Ihre Kaninchenroulade mit Rosinen und Pinienkernen ist nun bereit, zusammen mit den Ofenkartoffeln serviert zu werden 36!