Hausgemachtes Sushi

Um den Reis für hausgemachtes Sushi zuzubereiten, spülen Sie zuerst den Nishiki-Reis gründlich in kaltem Wasser 1, um Verunreinigungen zu entfernen. Sie sollten das kalte Wasser wechseln, bis es klar wird. Lassen Sie ihn dann eine Stunde lang einweichen. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn 5 Minuten lang in einem Sieb ruhen, das auf eine andere Schüssel gestellt ist 2. In einem hohen Topf 500 g Wasser gießen 3.

Fügen Sie den gereinigten Reis hinzu 4. Normalerweise ist das Verhältnis von Reis zu Wasser 1:1, kann jedoch je nach Jahreszeit variieren: Im Herbst wird weniger benötigt, im Frühling etwas mehr. Schalten Sie die Hitze ein und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab: Wir haben einen Holzdeckel verwendet 5, aber alternativ können Sie einen klassischen verwenden. Wenn es zu kochen beginnt, rühren Sie den Reis einmal mit einem Holzlöffel um 6, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen. Kochen Sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten, senken Sie dann die Flamme und kochen Sie weitere 7 Minuten bei niedriger Hitze.

Ziehen Sie den Topf jetzt vom Herd, ohne den Deckel abzunehmen, und lassen Sie ihn weitere 6 Minuten ruhen. Stellen Sie den Topf dann für weitere 30 Sekunden bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd 7. Die Konsistenz sollte leicht „al dente“ sein. Dann ausschalten. Bereiten Sie die Mischung aus Reisessig vor, die einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Geben Sie den Reisessig in einen kleinen Topf 8 und fügen Sie das Salz hinzu 9. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze, um das Salz aufzulösen, bis es kocht 12.

Fügen Sie dann den Zucker hinzu 10, rühren Sie um 11 und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie die Kombu-Alge hinzu 12. Ein Tipp ist, die Kombu-Alge zu waschen, bevor Sie sie hinzufügen, um den weißen Belag zu entfernen, der manchmal auf der Außenseite der Alge vorhanden ist, und so den Salzgehalt zu reduzieren.

Jetzt, da der Reis fertig ist, nehmen Sie das Hangiri (oder alternativ einen flachen, breiten Behälter aus Holz oder einem anderen Material, das nicht Stahl ist), es dient dazu, den Reis zu würzen. Befeuchten Sie es mit Wasser 14 und leeren Sie es dann aus: Auf diese Weise nimmt das Holz den Essig nicht auf. Geben Sie den Reis hinein 15

und fügen Sie die gefilterte Essigmischung hinzu, indem Sie sie über den Löffel gießen, um sie über den Reis zu verteilen 16. Rühren Sie den Reis, indem Sie ihn seitlich bewegen, um ihn nicht zu zerdrücken 17. Es ist wichtig, zu rühren, bis er glänzend und gut gewürzt erscheint. Zum Abkühlen fächern Sie mit einem Fächer Luft zu 18, damit der Essig schnell verdampft.

Sobald er gewürzt ist, übertragen Sie den Reis in das Ohitsu 19, den Holzbehälter, um die Temperatur des Reises zu halten. Decken Sie ihn mit einem feuchten Papiertuch ab, um die Wärme konstant zu halten 20. Alternativ können Sie einen Holz- oder Stahlbehälter verwenden, der mit einem feuchten Tuch bedeckt ist. Wenn der Reis eine Temperatur von etwa 36°C erreicht hat, können Sie ihn verwenden und für Ihr Sushi servieren 21.

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