Gourmet-gebratener Oktopus
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 2 h 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der Gourmet-gebratene Oktopus ist ein Hauptgericht, das durch eine Vielfalt an Texturen, Geschmäckern und Farben überrascht. Der Oktopus, dank einer doppelten Zubereitungsmethode, im Topf und frittiert, ist innen weich und außen knusprig. Die Zucchini-Creme, samtig und mit feinem Geschmack, ist die ideale Ergänzung. Die Karamellisierte Kirschtomaten fügen dem Gericht durch ihre süßsaure Note Farbe und Tiefe bei. Um das Ganze abzurunden, gibt eine von Mayonnaise inspirierte Sauce, die aus dem Kochfond des Oktopus hergestellt wird, dem Gericht ein wahres Meeresaroma. Ob für einen romantischen Abend, eine Familienfeier oder mit Freunden – dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe. Es bleibt nichts anderes übrig, als die Ärmel hochzukrempeln und die Freude am Kreieren raffinierter Gerichte zu entdecken, um Ihre Gäste sprachlos zu machen.
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- ZUTATEN
- Oktopus 800 g - bereits gereinigt
- Reismehl nach Bedarf
- Erdnussöl 1 l
- Gelbe Kirschtomaten 100 g
- Datterini-Tomaten 100 g
- Zucchini 4 - mittelgroß
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf
- Zucker nach Bedarf
Zubereitung
Den bereits gereinigten Oktopus in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten trocken garen 1. Inzwischen die Kirschtomaten halbieren 2 und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen 3.
Etwas Öl und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen 4. Majoran, Basilikum 5 und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Im Ofen bei 160°C für 90 Minuten garen 6.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten 7, mit Salz und Pfeffer würzen 8 und braten, bis sie goldbraun sind 9.
In einen Mixer geben, etwas Wasser hinzufügen 10, ein wenig Öl und mixen 11, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 12, beiseitestellen.
Wenn der Oktopus gar ist, aus dem Topf nehmen 13 und komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kochflüssigkeit auf dem Herd lassen 14 und um mehr als die Hälfte reduzieren 15.
In einen Mixer geben, Öl hinzufügen 16 und mixen 17, bis eine nicht zu dichte Sauce entsteht 18. Für die Dosierung beachten Sie, dass die Ölmenge dem Doppelten der reduzierten Flüssigkeit entsprechen sollte.
Sobald er kalt ist, den Oktopus in Stücke schneiden, in Reismehl wälzen 19 und in Erdnussöl bei 180°C für einige Minuten frittieren, bis sie knusprig sind 20. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen 21.
Jetzt anrichten: auf den Tellerboden die Zucchinicreme geben 22, mit dem frittierten Oktopus 23 und den Kirschtomaten fortfahren 24.
Mit einem Löffel Sauce 25 und ein paar Basilikumblättern 26 vervollständigen. Der Gourmet-gebratene Oktopus ist bereit zum Genießen 27.