Geschmorte Kalmare
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die geschmorten Kalmare sind ein echter Klassiker der Hausmannskost, ein zeitloses Gericht, das nach Meer und Tradition duftet. Zarte Kalmarringe, die langsam in Tomatensoße mit Knoblauch, Chilischoten und Kapern gegart werden, ergeben ein einfaches und authentisches Hauptgericht, perfekt für jede Jahreszeit.
Dieses Rezept ist ein wahrer Evergreen der italienischen Küche, geliebt für seinen authentischen Geschmack und die einfache Zubereitung. Servieren Sie die Kalmare mit geröstetem Brot, um die intensive Soße aufzusaugen: das Eintunken ist ein Muss, um den vollen Geschmack der Kalmare in Soße zu genießen.
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- ZUTATEN
- Totani 800 g - zu reinigen
- Knoblauch 1 Zehe
- Frische Chili ½
- Gesalzene Kapern 30 g - entsalzt
- Weißwein 1 Glas
- Tomatenmark 15 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Tomatenpüree 250 g
Zubereitung
Um die Kalmare in Tomatensoße vorzubereiten, beginnen Sie mit der Wie man Kalmare putzt: Trennen Sie die Körper von den Tentakeln und entfernen Sie das Gladius, den dünnen, durchsichtigen Knorpelstift im Inneren des Mantels 1. Entfernen Sie die Innereien und spülen Sie Körper und Tentakeln unter fließendem Wasser ab 2. Sobald sie gereinigt sind, schneiden Sie die Körper in gleichmäßige Ringe 3.
Teilen Sie die Tentakeln in zwei oder vier Teile, je nach ihrer Größe 4. In einem großen Topf erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra, fügen Sie den Knoblauch und die Chilischote hinzu 5 und lassen Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Fügen Sie die Kalmare hinzu 6 und lassen Sie sie gut durchziehen.
Fügen Sie auch die entsalzten Kapern hinzu 7. Nach etwa zwei Minuten löschen Sie mit dem Weißwein ab 8 und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen. Fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu 9.
Gießen Sie das Passata hinzu 10, dann würzen Sie mit Salz 11 und Pfeffer 12.
Rühren Sie um, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, wobei Sie eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann 13, und lassen Sie es etwa zwanzig Minuten köcheln, bis die Kalmare zart und die Soße dick und aromatisch ist 14. Servieren Sie die geschmorten Kalmare heiß, begleitet von geröstetem Brot, um die schmackhafte Soße aufzusaugen 15.