Geschmorte Tintenfische

Um die geschmorten Tintenfische zuzubereiten, beginnen Sie mit der Soße. In einem großen Topf geben Sie das Öl, den Knoblauch und die Petersilienstiele 1 hinzu, und lassen Sie das Öl bei niedriger Hitze für etwa zwei Minuten aromatisieren. Geben Sie die bereits zu Püree verarbeiteten geschälten Tomaten hinzu, wenn das Öl gut heiß ist 2. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und mit halbgeschlossenem Deckel köcheln lassen. Sollte die Soße zu trocken werden, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen. Sobald die Soße fertig ist, entfernen Sie mit einer Küchenzange das Knoblauchzehe und die Petersilie 3. 

Kümmern Sie sich dann um die Reinigung der Tintenfische: Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie dann mit den Händen die Haut 4 und trennen Sie den Kopf vom Mantel zusammen mit der Knorpelpenne 5. Waschen Sie die Tintenfische erneut gründlich, um die Innereien zu entfernen. Öffnen Sie nun den Mantel wie ein Buch mit einem Messer und teilen Sie ihn in zwei Hälften 6.

Schneiden Sie sie in etwa 0,5 cm breite Streifen 7 und, wenn Sie fertig sind, widmen Sie sich dem Kopf: Trennen Sie ihn von den Tentakeln, indem Sie kurz unter den Augen mit einem kleinen Messer einschneiden 8, auf diese Weise können Sie den kleinen Büschel behalten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne mit der ganzen, geschälten Knoblauchzehe. Geben Sie die gereinigten Tintenfische und Tentakel hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze für 2-3 Minuten an: Sie werden sich zusammenrollen 9. 

Entfernen Sie den Knoblauch 10 und löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn bei hoher Hitze verdampfen 11. Geben Sie die Tintenfische mit dem ganzen Bratensaft in die Tomatensoße 12. 

Salzen Sie, falls nötig, und würzen Sie mit Pfeffer und lassen Sie es für weitere 1-2 Minuten bei starker Hitze durchziehen 13. Bei ausgeschalteter Flamme fügen Sie die fein gehackte Petersilie 14 und einen Schuss rohes Öl hinzu. Ihre geschmorten Tintenfische sind bereit, heiß serviert zu werden 15.