Gebratenes Zicklein mit Kartoffeln

Name: Gebratenes Zicklein mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Kind 1 kg; Weißwein 750 g; Wasser 400 g; Weiße Zwiebeln 100 g; Karotten 180 g; Sellerie 180 g; Rosmarin 1 Zweig; Salbei 1 Zweig; Lorbeer 3 Blätter; Wacholder 2 Beeren; Schwarzer Pfefferkörner 2; Gelbe Kartoffeln 750 g; Natives Olivenöl extra 20 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Oregano nach Bedarf

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 60 min
Portion: 4
Kosten: Mittel
Anmerkungen + 12 Std. Marinierzeit (ca. 12 Stunden marinieren) Note: originalmente '+ 12 h di marinatura' tradotto in tedesco parlato come indicazione del tempo di marinatura.

PRÄSENTATION

Zwischen Tradition, Religion und Küche besteht eine untrennbare Verbindung, und wir Italiener wissen das nur zu gut, denn unsere Küche ist durchdrungen von Symbolik, Glauben und Bräuchen, die bis in die fernste Vergangenheit zurückreichen.

Eine der am weitesten verbreiteten gastronomischen Traditionen der Christen ist, beim Osteressen Zicklein oder Lamm zu servieren. Das Lamm, als das sakrale Opferbild par excellence, das häufig in der Ikonographie der klassischen Kunst vorkommt, steht im Mittelpunkt eines religiösen Rituals, das sich noch heute an den Tischen wiederholt und in den Pascha-Menüs gefeiert wird.

Wenn die Tradition ruft, ziehen wir nicht zurück: Hier ist unsere Version von Zicklein aus dem Ofen mit Kartoffeln, ein Hauptgericht, das das zarte Fleisch des Zickleins hervorhebt, das sorgfältig in einer würzigen, aromatischen Marinade eingelegt wurde, die intensive Düfte und Aromen freisetzt. Knusprige Kartoffelscheiben begleiten das Gericht und runden es harmonisch ab. Ob Sie nun Traditionsbewusster sind oder einfach ein Feinschmecker, dieses Rezept ist für Sie!

Probieren Sie unser Zicklein aus dem Ofen mit Kartoffeln und die anderen schmackhaften Rezepte mit Zicklein:

ZUTATEN

Kind 1 kg

Weißwein 750 g

Wasser 400 g

Weiße Zwiebeln 100 g

Karotten 180 g

Sellerie 180 g

Rosmarin 1 Zweig

Salbei 1 Zweig

Lorbeer 3 Blätter

Wacholder 2 Beeren

Schwarzer Pfefferkörner 2

Für die Kartoffeln: Gelbe Kartoffeln 750 g; Natives Olivenöl extra 20 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Oregano nach Bedarf

Zubereitung

Für die Zubereitung des Zickleins waschen, schälen und schneiden Sie die Karotten 1, den Sellerie 2 und die Zwiebel 3 grob.

Bereiten Sie ein Kräuterbündel zu, indem Sie Salbei, Rosmarin und Lorbeer mit Küchengarn zusammenbinden 4. Widmen Sie sich dem Fleisch: Entfernen Sie überschüssiges Fett und schneiden Sie es dann in mittelgroße bis große Stücke 5. Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel zusammen mit den Zickleinstücken 6.

Geben Sie Wacholderbeeren 7 und ganze schwarze Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie den Weißwein 8 und das Wasser 9 dazu, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Marinade etwa 12 Stunden im Kühlschrank ziehen 10. Nach der Marinierzeit kümmern Sie sich um die Kartoffeln. Waschen Sie diese gründlich, um eventuelle Erdspuren zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in Spalten, etwa 8 Stück pro Kartoffel 11, ohne sie zu schälen. Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Öl 12.

Fügen Sie Salz 13, schwarzen Pfeffer und getrockneten Oregano 14 hinzu und mischen Sie alles gut, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt. Verteilen Sie die Kartoffeln in einer Auflaufform 15, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Gießen Sie das Zicklein aus der Marinade ab 16. Nehmen Sie nur die Fleischstücke heraus und tupfen Sie sie leicht mit Küchenpapier trocken. Legen Sie sie dann in die Auflaufform zu den Kartoffeln 17, würzen Sie mit Salz und geben Sie weitere Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin dazu 18.

Gießen Sie das Öl darüber 19 und garen Sie das Ganze in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze, auf dem unteren Einschub, für etwa 60 Minuten. Wenden Sie die Fleischstücke zur Hälfte der Garzeit 20, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach Ablauf der Zeit schalten Sie auf Umluft bei 200 °C und garen weitere 5 Minuten, um den Bratensatz etwas zu reduzieren und eine schön gebräunte Oberfläche zu erzielen 21. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und servieren Sie das Zicklein mit Kartoffeln heiß.

Aufbewahrung

Zicklein aus dem Ofen mit Kartoffeln lässt sich für ein bis zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Tipp

Die Marinade macht das Fleisch des Zickleins zart und aromatisch. Wenn Sie es noch intensiver wünschen, ersetzen Sie die Wassermenge durch Rotwein oder durch Bier – beim Garen entfalten sich dann noch stärkere Aromen!

Verpassen Sie auch nicht das Rezept für Gebratenes Zicklein mit Kartoffeln, einen weiteren großen Klassiker unserer Tradition.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.