Bled-Kuchen
- Energie Kcal 515
- Kohlenhydrate g 51.6
- davon Zucker g 28
- REZEPT LESEN g 8.8
- Fette g 30.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 14.18
- Ballaststoffe g 1
- Cholesterin mg 116
- Natrium mg 248
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 12 Personen
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 12 Stunden Ruhezeit zwischen Kühlschrank und Gefrierschrank
PRÄSENTATION
Während der Expo 2015 in Mailand hatten alle die Gelegenheit und das Vergnügen, die vielen gastronomischen Facetten der Länder und Kulturen, die die verschiedenen Hubs bevölkerten, kennenzulernen. Man musste nur von einem Pavillon zum anderen gehen, um sich in Spanien wiederzufinden und die Paella zu probieren, den Kompass in die entgegengesetzte Richtung drehen und sich in Marokko wiederfinden, um den typischen Couscous zu genießen. Die Neugierigen haben sicherlich in Italien Halt gemacht, um das Gericht von Davide Oldani zu kosten: Safran und Reis auf Mailänder Art. Alle jetzt zusammenzufassen wäre zu viel, deshalb konzentrieren wir uns auf einen Kuchen, der lange im Rampenlicht stand: den Bled-Kuchen. Es handelt sich um einen slowenischen Kuchen, der durch seine besondere Konsistenz und einzigartige Köstlichkeit lange von sich reden machte. Blätterteig, Creme und ein wenig Chantilly ergeben drei Schichten, die im Mund eine Explosion von Geschmack und Frische bieten. Eine spezielle Verbindung von cremigen Konsistenzen, die Sie erobern wird!
ZUTATEN
- Zutaten für eine Form von 25x33 cm
- Blätterteig 2 Blätter - (rechteckig, jeweils 460 g)
- Puderzucker nach Bedarf
- Für die Creme
- Vollmilch 700 g
- Weizenmehl Typ 00 100 g
- Eier 4
- Zucker 160 g
- Rum 10 g
- Vanilleschote 1
- Für die Chantilly
- Flüssige Sahne 650 g
- Puderzucker 80 g
Zubereitung
Um den Bled-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Backen des Blätterteigs: Nehmen Sie das erste Rechteck und legen Sie es auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Stechen Sie die Oberfläche mit einem speziellen Werkzeug 1 oder den Zinken einer Gabel ein. Bestäuben Sie mit Puderzucker 2 und backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°, für etwa 15 Minuten. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Blätterteigrechteck 3.
Während die Blätterteigrechtecke abkühlen, kümmern Sie sich um die Puddingcreme. Gießen Sie 600 g Milch 4 und die aufgeschlitzte Vanilleschote mit den bereits herausgekratzten Samen 5 in einen Topf. Während die Milch erhitzt wird, trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben und verarbeiten Sie letztere mit der Hälfte der Zuckermenge 6,
dem Mehl 7 und den restlichen 100 g Milch 8. Achten Sie darauf, keine Klumpen zu bilden, und fügen Sie dann den Rum hinzu 9.
Entfernen Sie die Vanilleschote aus der nun heißen Milch und gießen Sie die Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl in den Topf mit der nun heißen Milch 10. Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, bis Sie eine glatte und feste Creme erhalten haben 11. Stellen Sie die Creme kurz beiseite (Sie müssen sie später noch warm verwenden) und schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit sauberen Schneebesen steif 12.
Während Sie das Eiweiß schlagen, fügen Sie den restlichen Zucker nach und nach hinzu 13. Sobald das Eiweiß steif ist, geben Sie es sofort in die noch warme Creme und vermengen es vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben 14. Nehmen Sie den Blätterteig und legen Sie ihn in eine Form von 25x33 cm (bei Bedarf die Ränder zurechtschneiden) 15.
Gießen Sie die erhaltene Creme 16 und glätten Sie sie sorgfältig 17. Decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen 18.
Nach der Ruhezeit schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker steif 19, gießen Sie sie auf die inzwischen fest gewordene Basis 20 und verteilen Sie sie gleichmäßig 21
Legen Sie die zweite Blätterteiglage oben auf und drücken Sie sie leicht an, lassen Sie sie dann mindestens 3 Stunden im Gefrierfach fest werden. Dieser Vorgang ist notwendig, damit Sie die Bled-Kuchen problemlos portionieren können 22. Schneiden Sie den Bled-Kuchen in 12 Stücke von 7x7 cm 23 und bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Ihr Bled-Kuchen ist bereit 24.