Italienisches Baiser
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kosten: Sehr gering
PRÄSENTATION
Das italienische Baiser ist eine Grundzubereitung der traditionellen Konditorei. Im Vergleich zum französischen und schweizerischen Baiser ist dieses Rezept aufwendiger und erfordert ein Zuckerthermometer, ähnlich wie bei der pâte à bombe. Das italienische Baiser kann genauso wie das französische Baiser verwendet werden und ist perfekt für verschiedene Desserts: Fruchtmousse, Halbgefrorenes und zur Herstellung von Überzügen für Baisertorten. Außerdem können Sie es verwenden, um verschiedene Formen herzustellen und Ihre Torten zu dekorieren, wie wir es bei der Halloween-Torte gemacht haben. Wenn Sie eine alternative Version zubereiten möchten, probieren Sie die veganen Baiser!
Entdecken Sie die Desserts, die Sie mit italienischem Baiser zubereiten können:
- Baiser mit roten Früchten
- Haselnuss-Baiser-Wolken
- Kaffee-Rollen mit flambiertem Baiser
- Tarte mit Zitronencreme und Baiser
Zubereitung
Um das italienische Baiser zuzubereiten, geben Sie den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden 1, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze 2, während Sie rühren, um es aufzulösen. Tauchen Sie das Zuckerthermometer ein, das Ihnen die Zieltemperatur von 121°C anzeigt. In der Zwischenzeit die Eiweiße in eine Schüssel geben 3.
Wenn die Temperatur des Sirups 114°C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit steif zu schlagen 4. Wenn der Sirup 121°C erreicht hat 5, reduzieren Sie die Geschwindigkeit, gießen Sie die Hälfte des Sirups in das Eiweiß 6 und erhöhen Sie dann wieder die Geschwindigkeit. Warten Sie ein paar Sekunden und gießen Sie den restlichen Sirup in einem dünnen Strahl dazu, ohne ihn direkt auf den Mixer zu gießen.
Schlagen Sie weiter, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist 7, es sollte klar und glänzend sein 8. Das italienische Baiser ist bereit, um in Ihren Desserts verwendet zu werden 9.