Aioli

Der Aioli ist eine dichte und aromatische Sauce, die ursprünglich aus der Provence stammt, aber im gesamten Mittelmeerraum tief verwurzelt ist, von Spanien (wo sie als alioli bekannt ist) bis zur ligurischen Küche. Sein Name leitet sich buchstäblich aus der Verbindung der provenzalischen Worte für „Knoblauch“ und „Öl“ ab, den beiden Säulen des originalen Rezepts, das früher ausschließlich durch Zerstoßen der Zehen in einem Steingefäß zubereitet wurde. Im Lauf der Zeit hat sich die Zubereitung der Aioli-Sauce weiterentwickelt und das ganze Ei aufgenommen, um die Emulsion zu erleichtern, wodurch sie zu einer aromatischen Form von Mayonnaise mit ausgeprägtem Charakter wurde.

In der Küche zeichnet sich hausgemachter Aioli durch seine unglaubliche Vielseitigkeit aus: Er wird zu gekochtem Saison-Gemüse wie Karotten, grünen Bohnen und Kartoffeln serviert, passt hervorragend zu gedämpften Krustentieren, hebt die Zartheit von gegrilltem Geflügel hervor und verwandelt einfache Ofen- oder Bratkartoffeln in eine unwiderstehliche Beilage. Er ist auch köstlich auf gerösteten Brotcroutons, um Fischsuppen zu verfeinern oder einem klassischen Gourmet-Burger das gewisse Extra zu geben.

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