Sauce Béarnaise
- glutenfrei
- Vegetarisch
- Energie Kcal 466
- Kohlenhydrate g 0.9
- davon Zucker g 0.9
- REZEPT LESEN g 2.8
- Fette g 49.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 27.89
- Ballaststoffe g 0.1
- Cholesterin mg 329
- Natrium mg 154
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 15 min
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Sauce Béarnaise ist eine der raffiniertesten Zubereitungen der französischen Küche: Heute wird sie in Küchen auf der ganzen Welt zubereitet, um Fleisch- oder Fischgerichte zu begleiten.
Die weiche und samtige Konsistenz und der leicht säuerliche Geschmack der Sauce Béarnaise passen hervorragend zu den edelsten roten Fleischsorten; unverzichtbar in französischen Restaurants ist das Chateaubriand, das genau mit dieser Sauce serviert wird!
Die Zubereitung der Sauce Béarnaise ähnelt der einer anderen in der Küche viel verwendeten Sauce, der Hollandaise; allerdings werden Schalotten und Estragon hinzugefügt.
Das perfekte Rezept für die Sauce Béarnaise verlangt, dass der zur Würzung verwendete Pfeffer Cayennepfeffer ist und dass neben dem gehackten Estragon am Ende auch Kerbel hinzugefügt wird; unsere Version ist einfacher als die, die in Gourmet-Kochbüchern zu finden ist, aber wir versichern Ihnen dennoch, dass das Ergebnis eines der besten Restaurants in Paris würdig ist!
- ZUTATEN
- Zutaten für ca. 500 g Sauce Béarnaise
- Eigelb 4
- Geklärte Butter 300 g
- Wasser 70 ml
- Trockener Weißwein 50 ml
- Weißweinessig 10 ml
- Schalotte 1
- Estragon 2 Zweige
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißer Pfeffer nach Bedarf - gehackt
- Zitronensaft nach Bedarf - (optional)
Zubereitung
Um die Sauce Béarnaise zuzubereiten, spülen Sie den Estragon schnell unter Wasser ab, um eventuell vorhandene Erdreste zu entfernen, dann zupfen Sie die Blätter ab 1 und hacken Sie sie fein mit einem Küchenmesser 2. Schälen Sie die Schalotte und schneiden Sie sie in Stücke 3.
In einem kleinen Topf das Wasser 4, den Weißwein 5 und den Weißweinessig 6 gießen und das Ganze mit weißem Pfeffer und Salz würzen;
Fügen Sie die Schalotte 7 und die Hälfte des gehackten Estragons hinzu 8 und bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis sie auf ein Drittel reduziert ist 9.
Nehmen Sie die Infusion vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und filtern Sie die Flüssigkeiten durch ein Sieb 10. Geben Sie die 4 Eigelbe in eine Schüssel 11 und beginnen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer zu schlagen, während Sie die Infusion langsam einfließen lassen 13.
Wenn die Mischung schön schaumig ist, stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie die Sauce im Wasserbad weiterkochen, während Sie mit dem Schneebesen arbeiten 13. Gießen Sie nun die geklärte warme Butter langsam in die Eigelbmischung 14 und schlagen Sie weiter, bis Sie eine glatte, weiche und homogene Mischung erhalten, die in ihrer Konsistenz dem Zabaione ähnelt und beim Gießen Bänder bildet 15.
Nehmen Sie die Sauce vom Herd und geben Sie sie in eine Schüssel; würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie, wenn Sie mögen, ein paar Tropfen Zitronensaft und schließlich den restlichen Estragon hinzu 16. Rühren Sie, um alle Aromen zu vermischen 17 und Ihre Sauce Béarnaise ist bereit zum Servieren 18!