Vegane Schokoterrine mit Erdnüssen und Beeren
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 8,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
PRÄSENTATION
Die vegane Schokoterrine mit Erdnüssen und Beeren ist ein raffiniertes und köstliches veganes Dessert, das für uns vom Chefkoch Sauro Ricci des Restaurants Joia in Mailand, einem Tempel der gehobenen vegetarischen und veganen Küche, kreiert wurde.
Ein Dessert, das intensiv, aber elegant im Profil ist, bestehend aus einem überraschenden „Mürbeteig“ ohne Mehl und Zucker auf Basis von Datteln und Erdnüssen, der einen kompakten und aromatischen Boden bildet. Für die Füllung gibt es eine köstliche laktosefreie Schokolade-Ganache, die mit Tofu und Kokosmilch hergestellt wird. Dazu kommt eine Mangosoße und ein Mix aus Beeren, die Frische und eine unwiderstehliche fruchtige Note hinzufügen.
Ein 100% pflanzliches Dessert im Glas, perfekt für besondere Anlässe: die vegane Schokoterrine mit Erdnüssen und Beeren ist eine Delikatesse, die man probieren muss.
Hier sind weitere vegane Schokoladendesserts, die man zu Hause machen kann:
ZUTATEN
- für den Mürbeteig
- Termine 100 g - Medjoul, entsteint
- Erdnüsse 140 g
- Kokosnussöl 40 g
- für die Ganache
- Tofu 180 g - samtig
- Zartbitterschokolade 70% 70 g - (zum Hacken)
- Kokosmilch 70 g - dick
- Vollrohrzucker 60 g - Dulcita
- Erdnussbutter 45 g
- Bitterem Kakaopulver 30 g
- Kakaobutter 20 g
- Agavendicksaft 20 g
- Feines Salz 1 g
- für die Mangosoße
- Mango 200 g - Fruchtfleisch
- Agavendicksaft 15 g
- Zitronensaft 10 g
- zum Garnieren
- Himbeeren 250 g
- Heidelbeeren 250 g
- Dill nach Bedarf
Zubereitung
Um die vegane Schokoterrine mit Erdnüssen und Beeren zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie die Datteln 1 in den Mixer und pürieren Sie sie, dann geben Sie das erhaltene Fruchtfleisch in eine Schüssel 2. Hacken Sie die Erdnüsse mit einem Messer, um sie zu Granulat zu verarbeiten 3.
Fügen Sie die Erdnüsse zum pürierten Dattelfleisch hinzu 4, dann geben Sie auch das Kokosöl hinzu 5 und mischen Sie alles mit einem Spatel oder von Hand 6.
Wenn eine homogene Masse entstanden ist 7, geben Sie diese in Förmchen und glätten Sie den Boden, indem Sie ihn mit der Rückseite eines Teelöffels gut andrücken 8. Stellen Sie die Förmchen für 15 Minuten in den Kühlschrank 9.
Kümmern Sie sich nun um die Ganache: In einer Schüssel im Wasserbad den seidenen Tofu, den Vollrohrzucker 10, die gehackte Schokolade, die Kakaobutter 11 und den Agavensirup 12 vereinen.
Fügen Sie auch die Erdnussbutter 13, das Salz 14 und die Kokosmilch 15 hinzu.
Beenden Sie mit dem ungesüßten Kakao 16, mischen Sie sorgfältig und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis alles geschmolzen ist 17. Geben Sie die Mischung in einen Krug 18.
Emulgieren Sie mit einem Stabmixer 19, um die Ganache glatt und homogen zu machen 20. Gießen Sie sie in die Förmchen 21, dann klopfen Sie auf die Form, um sie zu nivellieren und eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Stellen Sie es für 8 Stunden in den Kühlschrank, um es fest werden zu lassen 22. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Mangosoße: Geben Sie in einer Schüssel das bereits pürierte und gefilterte Mangopüree mit dem Agavensirup 23 und dem Zitronensaft 24.
Mischen Sie es und stellen Sie es beiseite 25. Nach der Ruhezeit, entformen Sie die Terrinen aus den Förmchen; um es zu erleichtern, können Sie den Rand der Form einige Sekunden lang mit einem Brenner leicht erwärmen 26 27.
Garnieren Sie mit frischen Heidelbeeren und Himbeeren 28, fügen Sie einige Anettosprossen hinzu und gießen Sie die Mangosoße seitlich dazu 29. Die vegane Schokoterrine mit Erdnüssen und Beeren ist bereit zum Servieren 30!