Tiramisu-Cupcakes
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 12
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Tiramisu-Cupcakes entstehen aus dem Zusammentreffen zweier großer Backtraditionen: zum einen die Cupcake, Symbol der angloamerikanischen Konditorei, zum anderen das Tiramisù, eines der beliebtesten und bekanntesten italienischen Desserts weltweit. Aus der Verbindung dieser beiden Klassiker entsteht ein Süßes, modern und unwiderstehlich, perfekt für jeden besonderen Anlass.
Die hier vorgeschlagene Version erinnert treu an die authentischen Aromen des traditionellen Tiramisu: ein luftiger Kaffeesockel, intensiv und aromatisch, bedeckt von einer cremigen, samtigen Mascarponecreme, zubereitet mit pâte à bombe für eine etwas festere Konsistenz.
Der finale Schliff aus ungesüßtem Kakaopulver rundet die Tiramisu-Cupcakes ab – elegante, verführerische Kleinigkeiten, ideal für ein Buffet, eine Feier oder eine besondere Kaffeepause!
Hier noch weitere Cupcakes, die man nicht verpassen sollte:
ZUTATEN
- für 12 Kaffee-Cupcakes
- Weizenmehl Typ 00 160 g
- Butter 120 g - weich
- Zucker 120 g
- Eier 3
- Kaffee 40 g - bei Zimmertemperatur
- Chemisches Backpulver 2 g
- Vanilleextrakt nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Mascarponecreme
- Mascarpone 500 g
- Zucker 120 g
- Eigelb 4
- Wasser 50 g
- zum Dekorieren
- Bitterem Kakaopulver nach Bedarf
Zubereitung
Um die Tiramisu-Cupcakes zuzubereiten, bereitet zuerst den Kaffee zu und lasst ihn abkühlen, dann widmet euch dem Boden der Küchlein. Gebt die weiche Butter in Würfeln, den Zucker 1 und das Vanilleextrakt 2 in eine Schüssel und schlagt alles mit den elektrischen Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit 3.
Wenn ihr eine glatte, schaumige Creme habt, gebt die Eier 4 dazu und verrührt weiter mit den Rührern. Jetzt das Salz 5 hinzufügen und das Mehl nach und nach zugeben, dabei die Rührbesen weiterlaufen lassen 6.
Zum Schluss das Backpulver 7 und den kalten Kaffee 8 unterrühren. Weiter mit den elektrischen Rührbesen arbeiten, bis alles vollständig eingearbeitet ist 9.
Ihr solltet eine glatte, cremige Konsistenz erhalten 10. Verteilt nun etwa 50 g Teig in 12 Papierförmchen (7x4 cm) 11; die von uns verwendeten sind relativ stabil – sind eure nicht stabil, stellt sie in ein Muffinblech. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C ca. 25 Minuten backen 12.
Währenddessen kümmert euch um die Mascarponecreme: Gebt Zucker 13 und Wasser 14 in einen kleinen Topf; leicht umrühren und die Mischung auf 121 °C erhitzen, dabei die Temperatur mit einem Küchenthermometer überwachen 15; falls ihr kein Thermometer habt, ist der Sirup fertig, wenn sich an der Oberfläche kleine, weiße Bläschen bilden.
Kurz bevor der Sirup 121 °C erreicht (also bei etwa 115 °C), beginnt ihr die Eigelbe mit den Rührbesen oder der Küchenmaschine zu schlagen. Sobald der Sirup 121 °C erreicht hat, gießt ihr ihn in einem dünnen Strahl zu den Eigelben 16, reduziert dabei die Rührgeschwindigkeit, lasst die Rührer aber weiterlaufen. Weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. In einer Schüssel den Mascarpone mit einem Spatel geschmeidig rühren, dann nach und nach die inzwischen abgekühlte Eigelbmasse zugeben 17. Mit den Rührern einarbeiten, bis eine homogene Creme entsteht 18.
Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 19 und lasst sie im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden. Sobald die Cupcakes gebacken sind, holt sie aus dem Ofen 20 und lasst sie gut auskühlen. Zum Servieren verziert ihr die Kaffee-Cupcakes mit der Mascarponecreme, indem ihr mit dem Spritzbeutel ein bis zwei Kreise dreht.
Auf eine Servierplatte legen 22, mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben 23 und eure Tiramisu-Cupcakes servieren 24!