Süße Seufzer

Um die süßen Seufzer zuzubereiten, heizen Sie zuerst den Ofen im statischen Modus auf 160°C vor; trennen Sie die 3 Eier, die für den Teig benötigt werden, und teilen Sie die Eigelbe (Sie sollten 60 g erhalten) von den Eiweißen (Sie sollten 100 g erhalten); die Eier müssen kalt aus dem Kühlschrank sein. Geben Sie die Eiweiße in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen 1 und beginnen Sie, sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Eiweiße anfangen, weiß zu werden, fügen Sie den Zucker in 2-3 Schritten hinzu 2 und schlagen Sie weiter, bis Sie einen festen Eischnee erhalten 3.

Geben Sie nun die Eigelbe in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie mit dem elektrischen Schneebesen 4, bis sie hell und schaumig sind 5. Zu diesem Zeitpunkt die Eigelbe zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen 6

und vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel mischen, dabei darauf achten, sie nicht zu entlüften 7. Wenn die Eimasse gut vermischt ist, fügen Sie das Mehl in 2-3 Schritten hinzu, indem Sie es direkt mit einem Sieb in die Schüssel sieben 8 und vorsichtig von unten nach oben mit dem Spatel vermischen, um den Teig nicht zu entlüften 9.

Wenn die Zutaten gut vermischt sind, füllen Sie den erhaltenen Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Öffnung von 18 mm Durchmesser 10. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen Sie mit dem Spritzbeutel Teigklekse, die einen Abstand zueinander haben, die eine Basis von etwa 6 cm Durchmesser haben und oben mit einer Spitze enden 11. Mit diesen Mengen erhalten Sie 9 Seufzer 12. Backen Sie die so geformten Seufzer im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 25-30 Minuten.

Während die Seufzer im Ofen sind, fahren Sie mit der Zubereitung der Konditorcreme fort: Geben Sie die Milch in einen kleinen Topf, fügen Sie die Zitronenschale hinzu 13 und bringen Sie sie knapp zum Kochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel geben 14 und mit einem Handschneebesen schlagen, bis sie schön schaumig sind, dann das gesiebte Maisstärke hinzufügen 15

und erneut mit dem Schneebesen mischen, um die Mischung gut homogen zu machen 16. Zu diesem Zeitpunkt wird die Milch fast kochen, also gießen Sie sie durch ein Sieb in die Schüssel mit den Eigelben, um die Zitronenschale zu entfernen 17, und mischen Sie erneut. Schließlich die erhaltene Mischung zurück in den kleinen Topf geben 18

und zum Kochen bringen, 4-5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen 19. Sobald die Creme eingedickt ist, in eine Glasschale geben 20 und mit Frischhaltefolie abdecken; bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Für weitere Informationen zum Verfahren können Sie das Rezept für die Konditorcreme konsultieren. Nach Ablauf der Backzeit für die Seufzer (sie sollten außen goldbraun, aber nicht zu dunkel sein) auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen 21.

In der Zwischenzeit fahren Sie mit der Zubereitung des Royal Icing fort: Geben Sie die 90 g Eiweiß in eine Schüssel und fügen Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzu 22, dann beginnen Sie mit dem elektrischen Schneebesen zu schlagen und fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Puderzucker hinzu 23. Schlagen Sie weiter mit dem Schneebesen, bis der Puderzucker vollständig eingearbeitet ist und der Guss homogen und klumpenfrei ist 24, dann mit Frischhaltefolie abdecken. Für weitere Informationen zum Verfahren können Sie das Rezept für den Royal Icing konsultieren.

Nun können Sie die süßen Seufzer zusammenstellen: Nehmen Sie die Creme aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit glatter Öffnung von 15 mm Durchmesser; nehmen Sie die inzwischen abgekühlten Törtchen und schneiden Sie parallel zur Basis, wobei Sie darauf achten, sie an einer Seite befestigt zu lassen, um sie nicht vollständig zu entfernen 25. Füllen Sie das Innere der Törtchen mit der Creme 26, schließen Sie sie sorgfältig 27 und legen Sie sie wieder auf das Gitter; gehen Sie mit allen Seufzern auf die gleiche Weise vor.

Wenn alle Seufzer gefüllt sind, bedecken Sie sie vollständig mit dem Royal Icing, indem Sie es mit einem Löffel oben aufgießen und an den Seiten herunterlaufen lassen 28. Lassen Sie die Seufzer 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) auf dem Gitter trocknen, wobei Sie darauf achten, darunter ein Tablett zu platzieren, um den überschüssigen Guss aufzufangen 29. Sobald sie getrocknet sind, sind Ihre süßen Seufzer bereit, serviert zu werden 30!