Mürbeteigtörtchen mit Vanillecreme und Sauerkirschen

Um die Törtchen mit Vanillecreme und Sauerkirschen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vanillecreme: Nehmen Sie die Vanilleschote, schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer ein und kratzen Sie die Samen heraus 1. Fügen Sie die Samen und die Vanilleschote der in einen Topf gegossenen Milch und Sahne hinzu (Sie können die Sahne auch durch 50 g Milch ersetzen) 2. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und sobald die Mischung den Siedepunkt erreicht, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Vanille mindestens 5 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben; sammeln Sie letztere in einer großen Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu. Schlagen Sie die Eigelbe und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer 3 oder einem Schneebesen, um eine homogene Creme zu erhalten.

Wenn sie weiß und schaumig sind, fügen Sie die gesiebte Maisstärke 4 oder Reismehl hinzu und mischen Sie sie unter die restliche Mischung. Entfernen Sie die Vanilleschote aus der erhitzten Milch und Sahne und fügen Sie die Eiermischung hinzu 5. Erhitzen Sie die Mischung erneut bei niedriger Hitze und rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um die Mischung zu verdicken 6.

Sobald die Creme fertig ist, gießen Sie sie in eine Schüssel 7 und decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. Lassen Sie sie zunächst bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Teigscheiben 8 und legen Sie mit jeder Scheibe 16 geriffelte Förmchen aus, die oben 10 cm im Durchmesser und unten 8 cm messen 9.

Drücken Sie den Boden und die Ränder gut an und stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein 10; bestreichen Sie die Teigscheiben mit dem mit Milch verquirlten Eigelb 11, dann backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 10 Minuten (180°C für 5 Minuten, wenn Umluftofen; in diesem Fall können Sie einen zur Probe backen, um sich für die folgenden Törtchen zu orientieren). Sobald sie gebacken sind, nehmen Sie sie heraus 12 und lassen Sie sie etwas abkühlen, dann nehmen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter abkühlen.

In der Zwischenzeit nehmen Sie die Sauerkirschen, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in Hälften 13, und schneiden Sie aus jeder Hälfte zwei Viertel 14. Nehmen Sie die Creme und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle, um jedes Törtchen zu füllen 15.

Legen Sie auf jedes Törtchen die Viertel der Sauerkirschen, indem Sie versuchen, Blütenblätter zu formen: 8 Viertel auf dem Rand und 1 in der Mitte 16. Wenn Sie fertig sind 17, können Sie die Törtchen mit Vanillecreme und Sauerkirschen zusätzlich mit Minzblättern dekorieren 18.