Polacca aversana

Um die Polacca Aversana zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Teig vor: Sieben Sie das Manitoba-Mehl in eine Schüssel, fügen Sie dann die frische Hefe hinzu, indem Sie sie direkt mit den Händen zerbröseln, fügen Sie den Zucker 1 hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie die Mehl-, Hefe- und Zuckermischung in die Schüssel einer Knetmaschine mit Haken 2 und beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten; während die Maschine läuft, gießen Sie das Wasser bei Zimmertemperatur in einem dünnen Strahl ein 3.

Geben Sie die Milch ebenfalls bei Zimmertemperatur hinzu 4 und die vorher in einer kleinen Schüssel verquirlten Eier (ebenfalls bei Zimmertemperatur) 5. Sobald die Eier aufgenommen sind, fügen Sie auch das Salz hinzu 6.

und die abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone (darauf achten, nur die farbige, weniger bittere Schale zu nehmen) 7. Fügen Sie schließlich nach und nach die weiche Butter hinzu, wobei Sie sicherstellen, dass jedes Stückchen gut aufgenommen wird, bevor Sie das nächste hinzufügen 8, und arbeiten Sie den Teig weiter, bis er am Haken haftet und schön glatt und elastisch wird 9.

Nun geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten ihn mit den Händen 10 gerade so lange, bis eine Kugel entsteht; legen Sie sie in eine Schüssel 11, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Während der Teig geht, können Sie die Cremefüllung vorbereiten: Gießen Sie die Milch in einen ausreichend großen Topf, fügen Sie die Vanilleschote hinzu 12 und bringen Sie sie fast zum Kochen.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen, um sie zu mischen 13, dann sieben Sie das Mehl in die Schüssel 14 und schlagen Sie weiter, um es zu mischen. Fügen Sie eine Kelle heißer Milch zur Eimischung hinzu und rühren Sie, um sie anzuwärmen 15.

Gießen Sie dann die Eimischung in den Topf mit der restlichen Milch 16 und bringen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 10 Minuten lang zum Kochen, bis sie sich verdickt hat 17. Sobald die Creme eingedickt ist, geben Sie sie in eine Auflaufform, decken Sie sie mit einer Frischhaltefolie ab 18 und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, dann stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie vollständig abkühlen, etwa 2 Stunden.

In der Zwischenzeit lassen Sie die Sauerkirschen aus ihrem Sirup abtropfen, schneiden Sie sie mit einem Messer in Hälften 19 und legen Sie sie beiseite. Nach der Gehzeit nehmen Sie den Teig und teilen ihn in zwei gleich große Teile 20; bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit sehr wenig Mehl und rollen Sie jede Teigportion aus 21.

bis ein Kreis mit einem Durchmesser von 24 cm und einer Dicke von 4-5 mm entsteht 22. Rollen Sie eine der Teigscheiben auf das Nudelholz und legen Sie sie auf ein Backblech (es ist nicht nötig, es mit Öl oder Butter zu bestreichen) 23. An diesem Punkt können Sie die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, die inzwischen kalt ist, und sie in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, dann drücken Sie die Creme vom Zentrum des ersten Kreises ausgehend spiralförmig nach außen 24.

Verwenden Sie einen Spatel oder den Rücken eines Löffels, um die Creme gleichmäßig zu verteilen, dabei darauf achten, etwa 2 cm vom Rand frei zu lassen 25. Verteilen Sie die geschnittenen Sauerkirschen auf der Creme 26, dann legen Sie vorsichtig den zweiten Teigkreis über die Creme, sodass die Füllung gut bedeckt ist 27.

Nehmen Sie einen Stahlring mit einem Durchmesser von 22 cm (alternativ können Sie den abnehmbaren Ring einer Springform ohne Boden und in der gleichen Größe verwenden), legen Sie ihn auf die mit Creme gefüllten Kreise und entfernen Sie den überschüssigen Teig 28, dann versiegeln Sie die Ränder der beiden Teigkreise sorgfältig mit den Fingerspitzen 29. Schlagen Sie das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit der Mischung 30.

Bestreuen Sie sie schließlich mit Kristallzucker 31. Backen Sie die Polacca Aversana in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist 32. Sobald sie gebacken ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen; wenn Sie möchten, können Sie ihn mit Puderzucker bestreuen. Ihre köstliche Polacca Aversana ist endlich bereit, serviert zu werden 33!