Spaghetti mit Auberginen, Pecorino und Miesmuscheln
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Zeit zum Entwässern der Auberginen (mindestens 1 Std.)
PRÄSENTATION
Es heißt, Käse sollte nie mit Fisch kombiniert werden, aber das stimmt nicht immer... tatsächlich passt er in manchen Fällen perfekt, wie bei den Spaghetti mit Auberginen, Pecorino und Miesmuscheln! Miesmuscheln und Pecorino sind tatsächlich eine häufige Kombination, insbesondere in der apulischen Küche: In diesem Rezept wird jedoch auch eine köstliche Auberginencreme hinzugefügt, die mit dem Kochsaft der Muscheln gewürzt wird und die Spaghetti mit ihrer glatten und samtigen Konsistenz umhüllt. Ein köstliches Hauptgericht aus Land und Meer, kreiert vom Chefkoch Alberto Marcolongo des renommierten Restaurants Benoit in New York, Teil der Alain Ducasse Gruppe, das einfache und authentische Zutaten auf raffinierte und innovative Weise kombiniert, zudem mit einem Hauch von Originalität! Probieren Sie selbst die Spaghetti mit Auberginen, Pecorino und Miesmuscheln und lassen Sie sich Gabel für Gabel überraschen.
Entdecken Sie auch diese Varianten:
- Paccheri mit Auberginen, Miesmuscheln und Büffelmozzarella
- Nudeln mit Zucchini, Miesmuscheln und Pecorino
- Vollkornspaghetti Erde und Meer im Pergament
- Pasta mit Rucolapesto und Miesmuscheln
ZUTATEN
- Spaghetti 320 g
- Miesmuscheln 500 g
- Schwarze ovale Auberginen 1
- Auberginen 1 - zebrina
- Auberginen 1 - japanisch
- Schalotte 100 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Pecorino 80 g - (zum Reiben)
- Trockener Weißwein 60 g
- Petersilie nach Bedarf - die Stiele
- Majoran nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Frittieren
- Erdnussöl nach Bedarf
Zubereitung
Um die Spaghetti mit Auberginen, Pecorino und Miesmuscheln zuzubereiten, beginnen Sie mit der japanischen Aubergine: Schneiden Sie das Ende ab 1 und schneiden Sie sie in dünne Scheiben 2. Legen Sie die Auberginenscheiben in ein Sieb, salzen Sie sie 3 und lassen Sie sie mindestens eine Stunde ziehen.
Jetzt nehmen Sie die violette Aubergine und die gestreifte Aubergine, teilen Sie sie in zwei Hälften 4 und schneiden Sie das Fruchtfleisch rautenförmig ein 5. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer 6.
Fügen Sie eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzu 7, beträufeln Sie sie mit Öl 8 und backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für etwa 25 Minuten 9.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Miesmuscheln, indem Sie das Byssus und die Verunreinigungen entfernen 10. Schälen und schneiden Sie die Schalotte 11 und die andere Knoblauchzehe 12.
Geben Sie die Schalotte und den Knoblauch in eine Pfanne mit einem Schuss Öl 13, fügen Sie die Petersilienstängel hinzu 14 und lassen Sie sie anbraten, dann fügen Sie die Miesmuscheln hinzu 15.
Bedecken Sie die Pfanne für 30 Sekunden mit einem Deckel 16, dann löschen Sie mit Weißwein ab 17 und warten Sie, bis sie sich öffnen 18.
Nehmen Sie die Miesmuscheln heraus und entfernen Sie die Schalen 19. Entfernen Sie die Petersilienstängel 20 und bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf. Zu diesem Zeitpunkt sind die Auberginen fertig gebacken, also nehmen Sie sie heraus und entfernen Sie den Knoblauch 21.
Geben Sie die Auberginen in einen Becher 22, dann fügen Sie die Kochflüssigkeit der Miesmuscheln hinzu 23 zusammen mit dem Knoblauch und der Schalotte 24.
Pürieren Sie mit einem Stabmixer, während Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen 25, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Geben Sie die Creme zurück in die Pfanne 26 und bringen Sie inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Nach der Ziehzeit der japanischen Aubergine spülen Sie sie kurz ab und frittieren Sie sie in Pflanzenöl bei 140°C 27.
Wenn sie schön goldbraun sind, abtropfen lassen 28 und auf Küchenpapier legen, dann salzen 29. Kochen Sie die Spaghetti einige Minuten kürzer als auf der Packung angegeben 30.
Die Pasta abgießen und in der Pfanne mit der Auberginencreme fertig garen 31. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Miesmuscheln 32 und den geriebenen Pecorino 33 hinzu. Gut vermischen, um alles zu verbinden, und anrichten.
Vervollständigen Sie das Gericht mit den frittierten Auberginen 34 und ein paar Majoranblättern 35. Ihre Spaghetti mit Auberginen, Pecorino und Miesmuscheln sind servierbereit 36!