Spaghetti alla chitarra mit Sepia-Tinte, Miesmuscheln und Garnelen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank (30 Min.)
PRÄSENTATION
Die Spaghetti alla chitarra mit Sepia-Tinte, Miesmuscheln und Garnelen sind ein erster Gang, der die Tradition der hausgemachten frischen Pasta mit den intensiven und entschiedenen Aromen der Meeresfrüchte vereint. Die Sepia-Tinte verleiht den Spaghetti mit ihrer charakteristischen dunklen Farbe und dem einzigartigen Geschmack ein elegantes Aussehen. Die Miesmuscheln und die Garnelen fügen dem Gericht noch mehr Meeresgeschmack hinzu. Die Muschelsauce, zubereitet mit Tomatenmark und Schalotte, bietet eine schmackhafte und cremige Basis, die alle Zutaten in einer perfekten Umarmung verbindet. Die Spaghetti alla chitarra mit Sepia-Tinte, Muscheln und Garnelen sind ideal für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass: Sie können Ihre Gäste mit einem raffinierten und geschmackvollen Gericht überraschen!
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ZUTATEN
- Für die frische Pasta
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Grieß 200 g
- Eier 4
- Eigelb 1
- Tintenfisch-Tinte 8 g
- Salz 1 Prise
- Für das Dressing
- Miesmuscheln 500 g
- Garnelen 300 g
- Tomatenmark 100 g
- Schalotte 1
- Knoblauch 1 Zehe
- Frische Chili 1
- Weißwein ½ Glas
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Spaghetti alla chitarra mit Sepia-Tinte, Muscheln und Garnelen zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um die frische Pasta: Mischen Sie auf einer Arbeitsfläche Mehl 00 und Hartweizengrieß 1. Formen Sie einen klassischen Brunnen und geben Sie in die Mitte die Eier und das Eigelb 2. Fügen Sie eine Prise Salz und die Sepia-Tinte hinzu 3.
Vermengen Sie die Mischung zunächst mit einer Teigkarte 4 und kneten Sie dann mit den Händen weiter 5, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten 6. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Geben Sie in eine Pfanne einen Schuss Öl, fügen Sie die Chilischote, den Knoblauch und die Miesmuscheln hinzu 7. Löschen Sie mit Weißwein ab 8 und decken Sie mit einem Deckel ab 9, dann kochen Sie, bis sie sich geöffnet haben.
Sobald sie sich geöffnet haben, filtern Sie 10 und bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf. Entfernen Sie die Schalen und legen Sie sie beiseite 11. Schälen Sie die Schalotte und schneiden Sie sie fein 12.
Geben Sie in einen Topf einen Schuss Öl, fügen Sie die Schalotte hinzu und dünsten Sie sie für einige Minuten. Geben Sie das Tomatenmark hinzu 13 und kochen Sie es 15 Minuten lang. Fügen Sie dann die Hälfte der Miesmuscheln hinzu 14 und lassen Sie es einige Minuten ziehen 15.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 16, bis Sie eine glatte und homogene Sauce erhalten 17. Legen Sie sie beiseite. Rollen Sie den Teig in Platten von 2 mm Dicke aus 18.
Schneiden Sie die Platten in kleinere Rechtecke 19 und legen Sie sie auf die Chitarra, dann schneiden Sie sie, indem Sie mit dem Nudelholz darüber rollen 20. Legen Sie die Spaghetti alla chitarra auf ein sauberes mit Grieß bemehltes Geschirrtuch 21.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Garnelen: Entfernen Sie Kopf, Panzer 22 und Darm 23, dann sammeln Sie das Fleisch in einer Schüssel 24.
Geben Sie in eine Pfanne einen Schuss Öl, fügen Sie die Garnelen hinzu 25 und braten Sie sie einige Minuten an, löschen Sie dann mit der Kochflüssigkeit der Miesmuscheln ab 26. Fügen Sie auch die restlichen Miesmuscheln hinzu 27 und kochen Sie sie einige Minuten, gerade genug, um die Zutaten zu vermischen.
Übertragen Sie Miesmuscheln und Garnelen in eine Schüssel 28 und lassen Sie die Kochflüssigkeit in der Pfanne, sie wird später benötigt. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 29, seihen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne, in der Sie die Miesmuscheln und Garnelen gekocht haben 30.
Fügen Sie die Miesmuscheln und Garnelen hinzu 31, einige frische Majoranblätter 32 und mischen Sie mit einem Schuss Öl 33.
Geben Sie auf den Boden des Tellers die Muschelcreme 34, legen Sie die Spaghetti als Nest verteilt und garnieren Sie mit Garnelen, Miesmuscheln 35 und einigen Majoranblättern. Die Spaghetti alla chitarra mit Sepia-Tinte, Miesmuscheln und Garnelen sind bereit, serviert zu werden 36!