Sacher-Kekse
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 5
- Kosten: Gering
- Anmerkungen plus 1 Stunde Ruhezeit
PRÄSENTATION
Die Sacher-Kekse sind köstliche Mürbeteigkekse mit Kakao, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und überzogen mit Zartbitterschokolade. Wenn ihr knusprige Kekse und die Aromen der klassischen Sachertorte liebt, vereint dieses Rezept beides in einem originellen und raffinierten Format. Für den Teig verwendet ihr die sogenannte "ovis mollis"-Technik, dieselbe, die auch für Canestrelli angewendet wird: Dabei kommen gekochte Eigelbe in den Teig, um eine besonders krümelige Konsistenz zu erzielen.
Bereitet die Sacher-Kekse zu, um sie zu einer Tasse Tee oder Kaffee zu servieren, oder verpackt sie sorgfältig als selbstgemachtes Geschenk.
Hier noch andere gefüllte Kekse zum Ausprobieren:
ZUTATEN
- Zutaten für 10 Sacher-Kekse
- Bitterem Kakaopulver 20 g
- Weizenmehl Typ 00 150 g
- Kartoffelstärke 70 g
- Puderzucker 100 g
- Eigelb 75 g - hartgekocht (etwa 5 mittelgroße Eier)
- Butter 150 g - weich
- Zum Füllen und Dekorieren
- Aprikosenmarmelade 120 g
- Zartbitterschokolade 55% 200 g
Zubereitung
Für die Sacher-Kekse beginnt ihr mit den Hartgekochte Eier: sie brauchen 8–9 Minuten ab dem Aufkochen des Wassers 1. Gießt das Wasser ab, schält die Eier 2 und verwendet nur die Eigelbe für den Mürbeteig. Ihr benötigt etwa 75 g. Zerdrückt die Eigelbe durch ein Sieb 3.
Gebt zu den gekochten Eigelben die gesiebte Speisestärke 4, das gesiebte Mehl 5 und den Puderzucker 6.
Dann kommt auch der gesiebte Kakao 7 und die weiche Butter in Würfeln 8 dazu. Verknetet alles zügig mit den Händen.
Ihr solltet einen homogenen Teig erhalten 10. Drückt das Teigstück leicht flach, wickelt es in Frischhaltefolie 11 und lasst es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Anschließend gebt ihr es auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollt es mit dem Nudelholz aus 12.
Ihr solltet eine Dicke von etwa 4–5 mm erreichen 13. Mit einem quadratischen Ausstecher von 6 cm Seitenlänge stecht ihr 20 Kekse aus 14 und legt sie nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech 15.
Macht dann in nur 10 Keksen ein Loch in der Mitte, dazu verwendet ihr einen runden Ausstecher mit 1,8 cm Durchmesser 16 17. Backt alle Kekse im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C für etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene (kontrolliert zwischendurch, denn Temperaturen und Zeiten können von Ofen zu Ofen variieren). Dann nehmt ihr sie heraus 18 und lasst sie vollständig abkühlen.
Legt die Kekse auf ein Tablett, dreht die ohne Loch um 19 und füllt sie mit einem Teelöffel Marmelade. Verteilt die Marmelade leicht 20 und setzt den gelochten Keks als Deckel darauf 21.
Jetzt hackt die Schokolade 22, gebt zwei Drittel davon in eine Schüssel und schmelzt sie in der Mikrowelle in kurzen Intervallen, dabei häufig umrühren 23. Gebt dann die restliche Schokolade hinzu 24.
Rührt 25, bis alles geschmolzen ist. Legt ein Tablett mit Frischhaltefolie aus 26 und taucht die Hälfte des Kekses in die geschmolzene Schokolade 27.
Setzt die Kekse nach und nach aufs Tablett 28 und verfahrt so mit allen. Lasst die Schokolade vollständig erstarren 29, bevor ihr eure Sacher-Kekse serviert 30.