Risotto mit Tintenfischen

Um den Risotto mit Tintenfischen zuzubereiten, beginnen Sie zuerst mit der Zubereitung der Gemüsebrühe und halten Sie diese warm. Wenden Sie sich den Tintenfischen zu (falls sie nicht bereits geputzt sind, konsultieren Sie unser "Wie man Tintenfische putzt"-Rezept für weitere Details): trennen Sie den Kopf und die Tentakel 1, ziehen Sie die Knorpelfeder heraus 2 und spülen Sie alles unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie dann den Körper in Ringe 3 und die Tentakel in Stücke.

Hacken Sie die Petersilienblätter 4, dann putzen und hacken Sie auch die Schalotte 5. Geben Sie in einen Topf ein Stück Butter und die gehackte Schalotte 6. 

Lassen Sie es für ein paar Minuten anbraten 7, dann geben Sie den Reis hinzu 8 und löschen Sie mit dem Weißwein ab 9. 

Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu 10, salzen Sie 11 und geben Sie die Tintenfische hinzu 12. Kochen Sie den Reis, indem Sie ihn nach und nach mit der Brühe begießen, und warten Sie jedes Mal, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und beenden Sie das Garen 13. Wenn der Risotto gar ist, schalten Sie die Hitze aus und binden Sie mit der Butter 14 und dem geriebenen Parmesan 15. 

Parfümieren Sie mit der gehackten Petersilie 16, rühren Sie um, um es zu würzen 17, und servieren Sie Ihren Risotto mit Tintenfischen heiß 18!