Fischravioli mit Safransauce

Um die Fischravioli mit Safransauce vorzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um den frischen Teig: Formen Sie das Mehl zu einem Brunnen auf der Arbeitsfläche 1 und geben Sie die Eigelbe in die Mitte, dann fügen Sie eine Prise Salz 2 und einen kleinen Schuss Wasser hinzu. Beginnen Sie damit, das Mehl zu integrieren, indem Sie die Eier mit einer Gabel schlagen 3, dann helfen Sie sich mit einem Teigschaber.

Zum Schluss kneten Sie den Teig mit den Händen 4, bis Sie eine kompakte, glatte und homogene Masse erhalten. Wickeln Sie den Teigball in Frischhaltefolie 5 und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit nehmen Sie den bereits ausgenommenen Wolfsbarsch und schneiden die Flossen ab 6.

Füllen Sie den Fisch mit den aromatischen Kräutern und den Knoblauchzehen 7, dann legen Sie ihn auf ein Backblech, salzen, pfeffern und beträufeln Sie ihn mit Öl 8. Befeuchten Sie den Wolfsbarsch mit der Gemüsebrühe 9 und dem Weißwein, dann backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 15-20 Minuten.

Nach der Garzeit des Fisches filetieren Sie den Wolfsbarsch, indem Sie Haut und Gräten entfernen 10. Bewahren Sie den Bratensaft des Fisches auf, dann transferieren Sie die Filets in eine Schüssel 11 und fügen das Paniermehl hinzu 12.

Fügen Sie auch den geriebenen Käse 13 und die gehackte Petersilie 14 hinzu, dann mischen Sie alles. Geben Sie ein wenig von dem Bratensaft des Fisches hinzu 15.

Vermischen Sie alles und passen Sie die Menge der Flüssigkeit an, je nach Konsistenz der Mischung, die weich, aber nicht zu kompakt sein sollte 16. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel ohne Tülle 17. Jetzt nehmen Sie den Teig und teilen ihn mit einem Teigschaber in kleinere Portionen 18.

Flachen Sie die erste Portion ab 19 und bewahren Sie die anderen in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu verhindern. Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine aus, beginnend mit der dicksten Einstellung 20, bis zur zweitletzten (ca. 2 mm). Legen Sie die Teigblätter auf die Arbeitsfläche und stechen Sie mit einem Ausstecher Kreise von 7 cm Durchmesser aus 21. Sie können den Teig erneut kneten und ausrollen.

Spritzen Sie eine walnussgroße Füllung in die Mitte jedes Kreises 22, besprühen Sie dann die Ränder mit etwas Wasser, um das Schließen zu erleichtern 23. Falten Sie jeden Kreis zur Hälfte, um einen Halbmond zu formen 24 und drücken Sie die Ränder gut zusammen, um sie zu versiegeln.

Verbinden Sie die Enden, indem Sie den Teil mit der Füllung sanft mit dem Daumen nach innen drücken 25 und zusammenkneifen 26. Verfahren Sie auf diese Weise, um alle Ravioli zu formen; mit diesen Mengen erhalten Sie etwa fünfzig Stück 27.

Bereiten Sie die Safransauce vor: In einer kleinen Schüssel geben Sie eine kleine Kelle warmes Wasser 28, dann fügen Sie das Safranpulver hinzu 29 und mischen es 30.

Sobald sich der Safran vollständig aufgelöst hat, stellen Sie ihn beiseite 31. In einem kleinen Topf geben Sie die frische Sahne 32 und erwärmen sie bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten, damit sie sich reduziert, dann fügen Sie den Bratensaft des Wolfsbarsches hinzu 33.

Fügen Sie auch den aufgelösten Safran hinzu 34, dann mischen Sie 35 und integrieren den geriebenen Käse 36. Rühren Sie erneut, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Sauce beiseite.

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Ravioli für 2-3 Minuten 37, dann schöpfen Sie sie in eine Schüssel und würzen sie mit einem Schuss Olivenöl 39.

Richten Sie die Ravioli an, indem Sie ein wenig Sauce auf dem Boden verteilen 20, dann legen Sie die Ravioli darauf und geben mehr Sauce darüber 41, garnieren Sie dann mit Majoranblättchen. Ihre Fischravioli mit Safransauce sind bereit, serviert zu werden 42!