Ravioli gefüllt mit Lachsforelle

Um die Ravioli gefüllt mit Lachsforelle zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Nudelteigs. Geben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel, fügen Sie die leicht geschlagenen Eier hinzu 1 und beginnen Sie, mit den Händen zu kneten 2. Sobald alle Zutaten vermischt sind, geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und verarbeiten ihn, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. An diesem Punkt formen Sie eine Kugel 3, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten an einem kühlen und trockenen Ort ruhen.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich darum, die Forelle zu filetieren, schneiden Sie den Rücken, um die Filets zu trennen 4, entfernen Sie dann die Gräten mit einer Pinzette 5 und entfernen Sie vorsichtig auch die Haut mit einem Messer 6.

Alternativ können Sie auch bereits vorbereitete Forellenfilets kaufen. Nachdem dies getan wurde, schneiden Sie die Filets in Würfel 7. Dann geben Sie das Öl in eine Pfanne und fügen den Knoblauch hinzu, lassen ihn bei schwacher Hitze goldbraun werden und fügen auch die Lachsforellenwürfel und die Thymianblätter hinzu 8. Lassen Sie es etwa 3-4 Minuten kochen, ohne zu rühren, sondern nur die Pfanne zu bewegen, dann salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen 9. Sobald der gesamte Wein verdampft ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen es abkühlen.

In einer Schüssel mischen Sie die Ricotta mit Muskatnuss 10, Salz, Pfeffer, Thymian und der geriebenen Schale einer Zitrone 11; mischen Sie die Masse gut 12, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

An diesem Punkt rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine bis zur vorletzten Zahl aus 13 und legen die Blätter auf eine Fläche. Nehmen Sie auch die vorher beiseitegelegte Ricotta-Füllung und beginnen Sie, kleine Häufchen darauf zu verteilen, im Abstand von ca. 3-4 cm 14, dann legen Sie ein paar Stücke gekochte Lachsforelle darauf (etwa 3 pro Raviolo) 15.

Sprühen Sie nun die freien Pastastellen mit Wasser ein 16, das hilft Ihnen, die Ravioli gut zu verschließen (alternativ zum Sprühen können Sie auch einen Pinsel verwenden, der in Wasser getaucht ist, um die Ränder der Teigblätter zu bestreichen). Nehmen Sie ein weiteres Teigblatt und legen es auf das andere 17, drücken Sie in der Nähe der Füllung, um die restliche Luft aus den Ravioli zu entfernen 18.

Nehmen Sie einen Pastaausstecher von 6,5 cm und schneiden Sie Ihre Ravioli aus 19, dann versiegeln Sie die Ränder gut mit den Fingern 20. Gehen Sie so vor, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind; die Teigreste können wieder verknetet und erneut ausgerollt werden, nachdem sie geruht haben. Legen Sie Ihre Ravioli auf ein Backblech mit Backpapier oder auf eine leicht bemehlte Fläche 21.

Sobald die Ravioli fertig sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. Waschen Sie die Kirschtomaten gut und halbieren Sie sie 22, geben Sie sie dann in eine große Pfanne mit einem Schuss Öl und dem Knoblauch 23, fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann salzen und pfeffern Sie 24.

Sobald die Sauce gekocht ist, kochen Sie Ihre Ravioli in reichlich kochendem Wasser für etwa 2-3 Minuten 25, dann abtropfen lassen, den Knoblauch aus der frisch zubereiteten Sauce entfernen und die Ravioli hineinlegen 26. Schwenken Sie Ihre Ravioli gefüllt mit Lachsforelle und servieren Sie sie sofort 27!