Garnelen- und Zitronenravioli
- Energie Kcal 398
- Kohlenhydrate g 45.7
- davon Zucker g 7.6
- REZEPT LESEN g 28.8
- Fette g 11.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.84
- Ballaststoffe g 1.8
- Cholesterin mg 286
- Natrium mg 437
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen plus die Ruhezeiten des Teigs
PRÄSENTATION
Die Fischravioli sind ein köstliches Hauptgericht der Hausmannskost, perfekt für besondere Anlässe! Heute schenken wir euch das Rezept für leckere Garnelen- und Zitronenravioli: Eiernudelteigschätze mit einer raffinierten, zarten Füllung. Die Garnelen- und Zitronenravioli können auf unzählige Weisen gewürzt werden – mit einer einfachen Sauce aus Kirschtomaten, mit Sahne und etwas Safran oder mit Butter und Thymian, um den Geschmack der Füllung nicht zu überdecken ... eine Füllung, die dank der Zugabe von Ricotta so weich und dank der Zitrone und Thymianblätter so duftend ist! Seid ihr bereit, eure Hände in den Teig zu tauchen?!
ZUTATEN
- Zutaten für 24 Ravioli
- Eier 110 g - (circa 2)
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- für die Füllung
- Garnelen 400 g - argentinische Schrimps, die Schwänze
- Ricotta aus Kuhmilch 280 g
- Zitronenschale 1
- Thymian 3 Zweige
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Garnelen- und Zitronenravioli zuzubereiten, stellt ihr als Erstes den Teig für die frische Pasta her. Gebt das Mehl in eine Schüssel, fügt die leicht geschlagenen Eier hinzu 1 und beginnt, sie mit einer Gabel zu integrieren. Dann bearbeitet den Teig mit den Händen 3,
bis ihr einen gleichmäßig geformten Teigballen erhaltet 4. Verlegt ihn auf eine Arbeitsfläche und knetet ihn etwa 5 Minuten lang 5; wickelt den Teigball in Frischhaltefolie 6 und lasst ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
In der Zwischenzeit geht zur Reinigung der Garnelenschwänze über. Entfernt den Panzer, indem ihr ihn mit den Händen löst 7, schneidet dann den Rücken jeder Garnele ein 8 und zieht vorsichtig den schwarzen Faden heraus 9.
Schneidet die Garnelen grob (10-11). In einer Schüssel bearbeitet die Ricotta zusammen mit Salz und Pfeffer 12.
Fügt dann die Thymianblätter hinzu 13, den abgeriebenen Zitronenschalenabrieb 14 und die Garnelen 15.
Mischt alles gut durch 16, deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 17 und stellt sie in den Kühlschrank. Wenn der Teig geruht hat, nehmt ein Stück davon ab 18, achtet darauf, den restlichen Teig mit der Folie abzudecken, damit er nicht austrocknet.
Flacht es mit den Händen leicht ab, indem ihr etwas Mehl verwendet 19, dann rollt es mit einer Nudelmaschine aus, wobei ihr schrittweise die Dicke der Walzen reduziert, bis ihr ein etwa 2-3 mm dickes rechteckiges Blatt erhaltet 20. Wiederholt denselben Vorgang, um zwei Blätter der gleichen Größe zu erhalten 21.
Nur auf eines der beiden Blätter verteilt die Füllung in etwa 20 Gramm Häufchen, die jeweils etwa 3 cm voneinander entfernt sind (22-23). Bestreicht die Ränder der Pasta mit etwas Wasser 24; dies hilft dabei, die beiden Blätter aneinander zu haften.
Bedeckt es mit dem anderen Nudelblatt, indem ihr die Ränder aufeinander abstimmt 25, und drückt vorsichtig mit den Fingerspitzen zwischen den Füllungshäufchen, um die Luft zu entfernen 26, damit sie beim Kochen nicht aufbrechen und die Füllung herausläuft. Verwendet einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 7 cm, um das erste Ravioli auszustechen 27.
Macht dasselbe mit den anderen 28 und entfernt den überschüssigen Teig zwischen den Ravioli 29. Knetet die Teigreste erneut und lasst sie ruhen, bevor ihr sie wieder ausrollt, um weitere Ravioli herzustellen. Setzt diesen Vorgang fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und legt die fertigen Ravioli nach und nach auf ein bemehltes Tuch 30.