Brennnessel-Ravioli
- Vegetarisch
- Energie Kcal 425
- Kohlenhydrate g 56.4
- davon Zucker g 3.4
- REZEPT LESEN g 18.6
- Fette g 13.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 6.41
- Ballaststoffe g 2.5
- Cholesterin mg 105
- Natrium mg 323
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 15 min
- Makes: 35 Stücke
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen plus die Ruhezeit des Teiges (30 Minuten)
PRÄSENTATION
Ihr solltet inzwischen wahre Kenner von Brennnesseln sein; wir haben zusammen gelernt, dass diese Pflanze nicht nur brennende Eigenschaften hat, sondern auch eine großartige Ressource in der Küche ist! Wir haben versucht, sie zu pürieren, um ein Pesto herzustellen, sie mit Eiern zu kombinieren, um ein Omelett zuzubereiten, sie einfach zu dünsten, um sie als Sauce für Lasagne zu verwenden, und wir wurden nie enttäuscht! Heute haben wir uns ein wenig mehr angestrengt und die Brennnesseln verwendet, um frische Pasta herzustellen, mit der wir fantastische Ravioli kreieren! Die Zubereitung mag euch lang erscheinen, aber lasst euch nicht entmutigen, das Ergebnis wird euch für die in der Küche verbrachte Zeit belohnen... diese Brennnessel-Ravioli, gefüllt mit einer weichen Ricotta-Füllung, werden allen schmecken, egal auf welche Weise ihr sie würzen wollt!
ZUTATEN
- Zutaten für 35 Ravioli
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 110 g - (2 mittelgroße)
- Brennnesseln 100 g
- Wasser 50 g
- Natives Olivenöl extra 20 g -
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) nach Bedarf
- für die Füllung
- Ricotta aus Kuhmilch 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - zum Reiben
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Brennnessel-Ravioli zuzubereiten, beginnt mit der Reinigung der Brennnesseln, indem ihr zuerst ein Paar Handschuhe anzieht, um euch vor der brennenden Substanz zu schützen. Entfernt die Stängel der Brennnesseln und behaltet nur die Blätter (ihr erhaltet etwa 50 g) 1; wascht sie dann gründlich, indem ihr sie mehrmals in frischem Wasser einweicht 2, dann abtropfen lassen 3.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Brennnesseln hinzufügen 4 und 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, dann auch das Wasser hinzufügen 5 und etwa 10 Minuten mit einem Deckel abgedeckt kochen lassen 6.
Sobald sie zusammengefallen sind, gebt sie in ein Mixerglas 7 und püriert sie zu einem homogenen Brei 8; sobald ihr einen Brei erhalten habt, gebt ihn in ein feines Sieb und wartet, bis er vollständig abgekühlt ist. Auf diese Weise verlieren die Brennnesseln die überschüssige Flüssigkeit 9.
Wenn sie kalt sind, beginnt mit der Zubereitung der frischen Pasta: Gebt das Mehl auf eine Arbeitsfläche (ihr könnt etwas weniger als die empfohlene Menge nehmen, um es bei Bedarf für die ideale Konsistenz hinzuzufügen), formt einen Brunnen und gebt die abgetropften Brennnesseln und die leicht geschlagenen Eier in die Mitte 10. Vermischt alles mit einer Gabel, um die Zutaten zu sammeln, und knetet dann von Hand weiter, um eine glatte und elastische Konsistenz zu erhalten 11. Formt eine Kugel aus dem Teig und wickelt sie in Frischhaltefolie 12. Lasst sie mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
In der Zwischenzeit bereitet die Füllung vor: Gebt den Ricotta in eine Schüssel und zerdrückt ihn mit einer Gabel (wenn euer Ricotta viel Molke enthält, lasst ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen), fügt dann den geriebenen Käse hinzu 13, salzt und pfeffert und vermischt alles 14. Gebt die Mischung in den Kühlschrank und deckt sie mit Folie ab und holt euren frischen Teig, der inzwischen geruht hat. Teilt den Teig in 4 Teile und beginnt, einen zu bearbeiten, indem ihr die anderen mit Folie abdeckt, damit sie nicht austrocknen. Bestäubt euren Teig mit Grießmehl und beginnt, ihn mit der speziellen Maschine auszurollen 15.
Faltet den ersten Streifen 16 und rollt ihn erneut aus, indem ihr die Dicke nach und nach reduziert, bis ihr eine Dicke von 2-3 mm erreicht 17. Legt euren Teig auf eine leicht mit Grießmehl bestäubte Oberfläche. Nehmt dann die Füllung aus dem Kühlschrank und formt mit einem Teelöffel kleine Häufchen, die ihr in der Mitte des Rechtecks im Abstand von 4-5 cm zueinander platziert. Rollt eine weitere Portion Teig in gleicher Dicke aus und legt sie oben drauf 18,
übt leichten Druck mit den Fingern in der Nähe der Füllung aus, um die Luft zu entfernen 19. Verwendet einen gewellten Ausstecher mit einem Durchmesser von 6 cm, um eure Ravioli auszustechen 20, entfernt den überschüssigen Teig, den ihr erneut kneten, 20 Minuten in Folie ruhen lassen und wiederverwenden könnt. Legt die Ravioli auf ein bemehltes Tablett und fahrt so fort, bis sowohl der Teig als auch die Füllung aufgebraucht sind. Sobald ihr alle zubereitet habt (mit diesen Mengen erhaltet ihr etwa 35 Ravioli, für 4 Personen) 21; kocht sie in reichlich Wasser, nach Belieben gesalzen, für 3-4 Minuten.