Garnelen-Ravioli mit Stracciatella und Rübstiel
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit für die frische Pasta
PRÄSENTATION
Wenn Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten zur Schau stellen möchten, sind diese Garnelen-Ravioli mit Stracciatella und Rübstiel Ihre Gelegenheit! Nichts übertrifft das Vergnügen, hausgemachte Frische Eiernudeln (Teig und Formate) zuzubereiten, und Ravioli sind eines der belohnendsten ersten Gerichte zu machen. Denken Sie an einen Klassiker: die Ravioli mit Ricotta und Spinat. In diesem Rezept haben wir jedoch eine raffinierte und elegante Form für die Ravioli gewählt, ein perfektes Gehäuse für die köstliche Füllung, die Land und Meer vereint: Sie sind ideal für ein besonderes Abendessen wie das Weihnachtsessen am Heiligabend oder für Silvester! Die Füllung dieser Ravioli ist eine frische und aromatische Mischung aus Garnelen, und zum Würzen haben wir eine Reduktion aus Krustentierfond mit intensivem Geschmack gewählt. Das Gericht wird durch eine Stracciatella-Sauce und eine Rübstiel-Creme ergänzt, die einen ersten Gang mit verlockenden Kontrasten schaffen. Lassen Sie sich von diesen besonderen Gourmet-Ravioli verführen!
Wenn Sie solche Zubereitungen mögen, entdecken Sie auch:
ZUTATEN
- für die Ravioli
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Eier 2
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Füllung
- Garnelen 300 g - argentinische
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Ricotta aus Kuhmilch 200 g
- Kalk 1
- Tomatenmark 1 Teelöffel
- Cognac 30 g
- Dill 1 Bund
- Karotten 1
- Weiße Zwiebeln 1
- Sellerie 1 Stange
- zum Würzen
- Stracciatella 100 g
- Rübengrün 250 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
Zubereitung
Um die gefüllten Garnelen-Ravioli mit Stracciatella und Rübstiel zuzubereiten, beginnen Sie mit den frischen Nudeln: Geben Sie das Mehl und die Eier in eine Schüssel 1, vermengen Sie zuerst mit der Gabel 2 und dann von Hand, indem Sie auf die Arbeitsfläche wechseln 3.
Arbeiten Sie etwa 10 Minuten mit Energie, formen Sie dann einen Teigballen, wickeln Sie ihn in Folie ein 4 und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Säubern Sie die Garnelen und bewahren Sie sowohl Kopf als auch Panzer auf (diese werden für den Krustentierfond benötigt!) 5, schälen und schneiden Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie in Stücke 6.
Rösten Sie das Gemüse in einem Topf mit etwas Öl 7, geben Sie die Schalen und Köpfe der Garnelen hinzu 8 sowie das Tomatenmark 9.
Duften Sie mit einem Bund Dill 10, löschen Sie mit dem Cognac ab 11 und flambieren Sie (diese Operation ist nicht unbedingt notwendig, wenn Sie mit diesem Vorgang nicht vertraut sind, können Sie darauf verzichten und warten, bis der Alkohol verdampft ist: es dauert nur ein paar Minuten). Bedecken Sie dann mit kaltem Wasser 12 und kochen Sie 30 Minuten.
Hacken Sie die Garnelen mit dem Messer 13, geben Sie sie in eine Schüssel mit der Ricotta 14, mischen und würzen Sie mit Salz und Limettenschale 15.
Nehmen Sie den frischen Teig wieder auf und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus, nachdem Sie ihn in kleinere Stücke geteilt haben 16, arbeiten Sie ein Stück nach dem anderen, während Sie die anderen mit Folie bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine aus, bis Sie eine Dicke von etwa 3 mm erreichen 17, schneiden Sie lange Rechtecke aus und schneiden Sie Quadrate von etwa 5 cm 18.
Füllen Sie mit der Garnelen-Ricotta-Füllung, indem Sie einen Spritzbeutel verwenden 19. Jetzt schließen Sie den Teig, indem Sie kleine Päckchen formen: Heben Sie die gegenüberliegenden Ecken an 20 und drücken Sie sie zusammen 2122.
Drücken Sie den Teig mit den Fingern gut, um das Päckchen zu formen 23. Legen Sie die Ravioli auf ein mit bemehltem Backpapier ausgelegtes Tablett 24.
Filtern Sie die Brühe und bewahren Sie eine Kelle für den Rübstiel auf 25. Lassen Sie den Rest der Brühe auf dem Feuer reduzieren, bis eine dichte und konzentrierte Sauce entsteht (es dauert mindestens 30 Minuten). Kochen Sie den Rübstiel in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und feinem Salz 26, bis er zusammenfällt 27.
Geben Sie die Hälfte des Rübstiels zur aufbewahrten Krustentierbrühe 28 und ein wenig Öl, pürieren Sie mit einem Stabmixer 29, bis eine Sauce entsteht 30.
Pürieren Sie auch die Stracciatella 31, um eine glatte Sauce zu erhalten. Kochen Sie die Päckchen in kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen 32. In der Zwischenzeit geben Sie die Reduktion des Fischfonds in eine Pfanne 33.
Abtropfen Sie die Ravioli 34 in die Pfanne mit der Reduktion des Fonds 35 und lassen Sie sie kurz Geschmack annehmen. Richten Sie die Ravioli an: Verteilen Sie die Stracciatella, die Rübstiel-Sauce auf dem Teller, legen Sie dann die Ravioli darauf und garnieren Sie mit den ganzen Rübstielen, die Sie zurückbehalten haben 36.