Kartoffel- und Zwiebelravioli mit Käsecreme

Um die Kartoffel- und Zwiebelravioli mit Käsecreme zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Kartoffeln in kaltem Wasser, bis sie weich sind; es dauert etwa 30-40 Minuten, je nach Größe. In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem frischen Teig: Legen Sie das Mehl als Brunnen auf die Arbeitsfläche und geben Sie die Eigelbe in die Mitte 2, dann fügen Sie eine Prise Salz 3 und einen kleinen Schuss Wasser hinzu.

Beginnen Sie, das Mehl zu vermischen, indem Sie die Eier mit einer Gabel schlagen 4, helfen Sie sich dann mit einem Teigschaber und arbeiten Sie schließlich mit den Händen, bis Sie einen kompakten, glatten und homogenen Teig erhalten 5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen 6.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Julienne-Streifen 7, dann geben Sie sie in einen Topf, in dem Sie etwas Öl erhitzt haben 8. Braten Sie bei hoher Hitze unter häufigem Rühren an 9.

Wenn sie Farbe angenommen haben, löschen Sie mit Wasser ab 10 und rühren Sie weiter, um den Boden gut abzukratzen. Kochen Sie weiter, bis sie schön weich und karamellisiert sind 11; es dauert etwa 10-15 Minuten. Übertragen Sie die karamellisierten Zwiebeln auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie fein mit einem Messer 12.

In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln fertig, daher drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse und sammeln Sie sie in einer großen Schüssel 13. Salzen 14, pfeffern und die gehackten Zwiebeln hinzufügen 15.

Würzen Sie mit den Thymianblättern 16 und mischen Sie die Mischung 17, dann geben Sie sie in einen Spritzbeutel ohne Tülle 18.

Nun nehmen Sie den Teig, teilen Sie ihn in kleinere Portionen und rollen Sie ihn mit einer Nudelmaschine aus, beginnend mit der dicksten Einstellung bis zur vorletzten (ca. 2 mm) 19. Falten Sie die Teigblätter ein paar Mal beim Übergang von einer Walze zur nächsten, um dem Teig mehr Stärke zu verleihen. Legen Sie die Blätter auf die Arbeitsfläche und stechen Sie mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm aus 20. Sie können die Reste erneut kneten und ausrollen, um weitere Ravioli zu erhalten. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Kreises 21, dann sprühen Sie sie mit wenig Wasser ein, um das Verschließen zu erleichtern.

Falten Sie jeden Kreis zur Hälfte, um einen Halbmond zu bilden 22, dann drücken Sie die Ränder gut zusammen, um die Schließung zu versiegeln, dabei darauf achten, die gesamte Luft herauszudrücken. Schließen Sie schließlich den Ravioli, indem Sie mit dem Daumen sanft nach innen drücken 23 und die Enden zusammenkneifen 24. Verfahren Sie auf diese Weise, um alle Ravioli zu formen; mit diesen Mengen erhalten Sie ungefähr fünfzig.

Nun bereiten Sie die Fonduta vor: Reiben Sie den Castelmagno 25. Geben Sie in einen kleinen Topf die Sahne und den geriebenen Käse 26, dann erhitzen Sie bei sehr niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang, bis er geschmolzen ist, dabei gelegentlich mit einem kleinen Schneebesen umrühren 27.

Sie sind bereit zum Kochen: Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, geben Sie wenige Ravioli auf einmal hinein 28 und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Lassen Sie die Ravioli in einer Pfanne abtropfen, dann fügen Sie eine Kelle ihres Kochwassers 29 und die Butter hinzu 30.

Schwenken Sie vorsichtig bei ausgeschaltetem Herd 31, dann richten Sie an. Vervollständigen Sie das Gericht mit der Castelmagno-Fonduta 32 und ein paar Thymianblättern. Ihre Kartoffel- und Zwiebelravioli mit Käsecreme sind bereit zum Servieren 33!