Ravioli mit Sepia-Tinte

Um die Ravioli mit Sepiatinte zuzubereiten, beginnen Sie mit dem frischen Eiernudelteig: Geben Sie das Mehl auf das Nudelbrett, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier hinein 1. Fügen Sie die Sepiatinte hinzu und mischen Sie mit einer Gabel 2, um das gesamte Mehl zu integrieren 3.

Fahren Sie fort, indem Sie den Teig von Hand kneten 4, bis Sie einen glatten und homogenen Teigballen erhalten 5. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 6 und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Kümmern Sie sich um die Füllung: Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 30 Minuten lang, oder bis sie weich sind. Schneiden Sie den gereinigten Sepia in kleine Würfel 8. Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Schuss Öl mit Knoblauch und Chili 9.

Fügen Sie den gehackten Sepia hinzu 10 und kochen Sie ihn 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel. Entfernen Sie nach dem Kochen Knoblauch und Chili 11. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer zu Püree 12.

Geben Sie den gekochten Sepia in dieselbe Schüssel, in der Sie das Kartoffelpüree gesammelt haben 13, und würzen Sie dann mit gehackter Petersilie, einer Prise Salz und Pfeffer 14. Mischen Sie, um alles zu vermengen, und lassen Sie es 10 Minuten im Kühlschrank ruhen 15.

Reinigen Sie die Rotbarben: Entfernen Sie den Kopf 16, schneiden Sie die Filets heraus 7 und entfernen Sie die Gräten 18.

Schneiden Sie die gereinigten Filets in Rauten 19 und salzen Sie sie. Geben Sie die Reste der Rotbarben in einen Topf, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und rösten Sie sie etwa 4 Minuten 20. Aromatisieren Sie mit Majoran und wildem Fenchel 21.

Fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu 22, ein Glas Wasser 23, salzen 24 und pfeffern. Kochen Sie 20 Minuten und rühren Sie gelegentlich um.

Erhitzen Sie in der Zwischenzeit einen Schuss Öl in einer Pfanne und legen Sie die Rotbarben mit der Hautseite nach unten hinein 25. Wenn die Haut gut gebräunt ist, drehen Sie sie um und schließen Sie das Kochen ab 26. Zu diesem Zeitpunkt ist der Guazzetto fertig 27.

Passieren Sie den Guazzetto durch die Flotten Lotte 28, dann seihen Sie die Mischung durch ein Sieb 29 und geben Sie die gewonnene Soße in einen kleinen Topf. Lassen Sie den Guazzetto etwa 20 Minuten reduzieren.

Nehmen Sie den Teigballen, teilen Sie ihn in kleinere Portionen und arbeiten Sie jeweils eine, während Sie die anderen mit Frischhaltefolie abgedeckt lassen, um ein Austrocknen zu verhindern. Bestäuben Sie die erste Portion Teig mit Mehl 31, dann lassen Sie sie durch die Nudelmaschine, um sie zu verdünnen 32, beginnend mit der größten Dicke, bis Sie Blätter mit einer Dicke von etwa 2 mm erhalten 33.

Befeuchten Sie ein Teigblatt, indem Sie es mit Wasser bestreichen 34, dann drücken Sie kleine Portionen der Füllung mit ausreichendem Abstand aus; Sie können einen Spritzbeutel oder 2 Löffel verwenden 35 36.

Bedecken Sie mit einem weiteren Teigblatt 37, drücken Sie es gut an den Rändern um die Füllung 38; Wenn Sie einen kleineren Ausstecher haben, können Sie ihn verwenden, um die Form zu definieren und die Luft aus der Füllung zu entfernen. Schneiden Sie die Ravioli mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 5 cm aus 39.

Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 40 Ravioli 40; Sie können die Reste erneut kneten und ausrollen 41. Sobald alle Ravioli fertig sind, legen Sie sie für 10 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Nach der Ruhezeit kochen Sie die Ravioli etwa 5 Minuten 42.

Nach dem Abgießen richten Sie die Ravioli mit den gebräunten Rotbarbenfilets an 43, dem Fischguazzetto 44, den Majoranblättern und dem Fenchel. Die Ravioli mit Sepiatinte sind bereit zum Servieren 45!