Pinsa nach genuesischer Art
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 8
PRÄSENTATION
Die genuesische Pinsa orientiert sich an den typischen Aromen der Region Ligurien und an den Zutaten, die ein charakteristisches Gericht ihrer Küche ausmachen: den Trenette mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen. In diesem Fall wird die Pasta durch den Pinsa-Boden ersetzt, außen knusprig und innen luftig, bereit, mit dünnen Kartoffelscheiben, selbstgemachtem Pesto alla Genovese und grünen Bohnen belegt zu werden. Dazu kommt die frische, cremige Note der prescinseua, einem regionalen Käse mit leicht säuerlichem Geschmack, die unbedingt erst nach dem Backen hinzugefügt werden sollte.
Wenn Sie das sogenannte „pesto avvantaggiato“ mögen oder einfach eine originelle Variante probieren möchten, wartet die genuesische Pinsa nur darauf, verkostet zu werden!
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ZUTATEN
- Für 4 Pinsa
- Pinsa-Basis 4
- Kartoffeln 250 g
- Prescinseua 150 g
- Grüne Bohnen 70 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Für das Pesto
- Basilikum 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 35 g
- Sardischer Pecorino 15 g
- Pinienkerne 15 g
- Knoblauch ½ Zehe
- Natives Olivenöl extra 35 g
- Feines Salz 1 Prise
Zubereitung
Um die genuesische Pinsa zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pesto: Geben Sie in einen Mixer mit Klingen die Pinienkerne 1, die Basilikumblätter 2 und eine halbe Knoblauchzehe 3.
Fügen Sie den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und Pecorino 4 hinzu, dann geben Sie das Öl 5 und das Salz dazu. Mixen Sie in Intervallen so kurz wie möglich, gerade so lange, bis eine homogene Masse entsteht 6. Beiseitestellen.
Kommen wir zu den Kartoffeln: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie mit einer Mandoline in Scheiben von etwa zwei Millimetern Dicke 7. Blanchieren Sie die Kartoffelscheiben in gesalzenem Wasser für circa 2 Minuten 8, dann abgießen, auf Küchenpapier legen und gut trocken tupfen 9.
Kümmern Sie sich zuletzt um die grünen Bohnen: Blanchieren Sie sie in gesalzenem Wasser 4–5 Minuten 10, dann abgießen 11 und abkühlen lassen. Schneiden Sie die Bohnen in Stücke 12 und geben Sie sie in eine Schüssel.
Mit Öl 13 und Salz 14 würzen, dann gut vermengen 15.
Nun nehmen Sie den Pinsa-Boden und legen die Kartoffelscheiben leicht überlappend auf die Oberfläche 16, beträufeln alles mit etwas Öl 17 und backen ihn in einem vorgeheizten Umluftofen bei 250 °C für 5 Minuten. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und kleine Häufchen prescinseua darauf verteilen 18.
Mit Basilikumpesto 19 und den grünen Bohnen 20 fertigstellen. Ihre genuesische Pinsa ist bereit zum Servieren 21!