Pasta mit Kartoffeln und Provola
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 55 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Roberto Di Pinto, Gründer und Seele von Sine in Mailand, erzählt von seiner gastronomischen Vision ausgehend von einem Symbol der neapolitanischen Tradition: Pasta mit Kartoffeln und Provola. Im Gespräch mit dem Psychologen Michele Mezzanotte anlässlich einer Folge des Vodcasts "Das Rezept, das dich glücklich macht", öffnet der Koch seine intimste Sphäre und beschreibt dieses alte Rezept, das sein Vater für ihn zubereitete, als Symbol seiner gefühlsmäßigen Verbindung zur Küche.
Es handelt sich um ein samtiges, wohlig schmeckendes Hauptgericht, das sich von der typischen Pasta und Kartoffeln auf neapolitanische Art durch das Fehlen von Schmalz und Pancetta unterscheidet. Diese duftende vegetarische Variante setzt voll auf die Qualität einfacher Zutaten und ergibt ein unwiderstehliches Comfort Food, das für die ganze Familie geeignet ist.
Das Geheimnis, um eine dichte und cremige Pasta e Patate mit Provola zu erzielen? Die Verwendung von pasta mista, die die Stärke der Kartoffeln aufnimmt und eine perfekte Bindung schafft... diese einzigartige Konsistenz, die man in Neapel "azzeccata" nennt!
Hier noch weitere Rezepte für Pasta und Kartoffeln, die Sie zu Hause ausprobieren können:
- ZUTATEN
- Pasta Mista 320 g
- Gelbe Kartoffeln 300 g
- Versuch es 125 g - aus Büffelmilch
- Sellerie 100 g
- Karotten 100 g
- Zwiebeln 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta mit Kartoffeln und Provola zuzubereiten, putzen und schneiden Sie zuerst Sellerie 1, Karotten 2 und Zwiebel 3 in feine Würfel (Brunoise).
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie den größten Teil in Würfel 4; den Rest in feine Scheiben 5. Hacken Sie außerdem eine Knoblauchzehe 6.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem großen Topf 7, geben Sie dann Zwiebel, Karotten und Sellerie dazu 8 und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft anbraten, dabei häufig umrühren 9.
Geben Sie sowohl die gewürfelten Kartoffeln 10 als auch die dünn geschnittenen 11 dazu und salzen Sie 12.
Würzen Sie mit Pfeffer 13 und dem gehackten Knoblauch 14. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten garen. Geben Sie dann nach und nach etwas heißes Wasser hinzu 15 und kochen Sie weiter für etwa 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und anfangen zu zerfallen und so eine cremige Konsistenz entsteht.
Geben Sie jetzt die Pasta dazu 16 und bringen Sie sie beim häufigen Rühren zur Garung; falls nötig, während des Kochens noch Wasser hinzufügen 17. Abschließend mit Salz abschmecken 18.
Mit Pfeffer nach Geschmack würzen 19. Wenn die Pasta fertig und schön cremig ist, den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen 20 und alles gründlich verrühren 21.
Mit Basilikumblättern 22 aromatisieren und ein letztes Mal umrühren. Jetzt die Provola in Würfel schneiden 23 und auf den Boden der Teller verteilen 24.
Die heiße Pasta mit Kartoffeln darübergeben 25 und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren 26. Servieren Sie Ihre Pasta mit Kartoffeln und Provola sofort 27!